Recette Facile de Rösti Maison

Rösti croustillant préparé à partir de pommes de terre râpées, idéal en accompagnement ou plat principal simple. La méthode privilégie l’élimination de l’excès d’amidon pour obtenir des bords dorés et un intérieur moelleux, avec des ingrédients courants et une cuisson à la poêle.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de pommes de terre (variété à chair farineuse ou universelle), pelées
• 1 petit oignon (facultatif), râpé
• 1 œuf (facultatif, pour lier)
• 2 à 3 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 20 g de beurre (pour la finition et la saveur)
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• Crème fraîche épaisse ou fromage blanc, herbes fraîches (ciboulette, persil)
• Saumon fumé ou œuf au plat pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Râper les pommes de terre sur la grosse grille d’une râpe ou dans un robot. Si utilisé, râper l’oignon et l’ajouter aux pommes de terre pour plus de goût. Le mélange doit être humide mais non liquide.

Étape 2 :

Rincer rapidement les pommes de terre râpées sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis essorer vigoureusement dans un torchon propre ou plusieurs feuilles d’essuie-tout. Un bon essorage est essentiel pour une surface croustillante.

Étape 3 :

Transférer dans un saladier, ajouter l’œuf (si utilisé), le sel et le poivre, puis mélanger brièvement pour répartir l’assaisonnement. La préparation doit rester lâche, ne pas trop compacter.

Étape 4 :

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajouter 2 EL d’huile et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Verser la préparation en formant un disque de 20–24 cm, tasser légèrement avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.

Étape 5 :

Cuire à feu moyen pendant 8–12 minutes sans remuer. Surveiller l’apparition d’une croûte dorée et croustillante sur le dessous; l’odeur de pommes de terre et de beurre doit se dégager. Ajouter le beurre en surface une minute avant de retourner pour favoriser la coloration.

Étape 6 :

Retourner le rösti à l’aide d’une assiette ou d’une large spatule et cuire l’autre face 6–10 minutes jusqu’à obtenir une couleur uniformément dorée et un intérieur moelleux. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants puis servir chaud.

Variantes et conseils

• Ajouter 100 g de lardons cuits dans la préparation pour un rösti plus gourmand.
• Incorporer 50–70 g de fromage râpé (emmental, gruyère) pour une texture plus fondante.
• Remplacer l’oignon par ciboulette et poivre blanc pour une note plus fraîche.
• Pour de gros röstis, finir la cuisson au four à 180 °C pendant 10–12 minutes pour une cuisson homogène.
• Si vous préférez une croûte extra-croustillante, cuire à feu un peu plus vif mais surveiller les brûlures.

Suggestion de service

Servir le rösti immédiatement pour profiter de sa texture croustillante; il accompagne bien un œuf au plat et une salade verte pour un déjeuner léger. En hiver, proposer avec du saumon fumé et une cuillerée de crème acidulée pour un plat plus festif.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur 24–48 heures dans un récipient hermétique; réchauffer à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant.
• Réchauffage : éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte; privilégier une poêle chaude ou un four à 180 °C pendant 8–10 minutes.

Conclusion : Cette méthode simple et reproductible permet d’obtenir un rösti doré et moelleux à chaque fois, grâce à l’essorage des pommes de terre et à une cuisson maîtrisée.