Recette Facile de Tarte aux Pêches

Cette tarte aux pêches propose une garniture fruitée et brillante posée sur une pâte croustillante. Conçue pour être simple et rapide grâce à une pâte prête à l’emploi, elle met en valeur la chair juteuse des pêches de saison. La méthode limite le risque de base détrempée et garantit une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (≈ 230–250 g) ou équivalent maison
6 pêches mûres mais fermes (≈ 650–700 g)
60 g de sucre (ajuster selon la maturité des pêches)
2 EL de fécule de maïs (maïzena)
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 œuf battu avec 1 EL d’eau pour la dorure
2 EL de confiture d’abricots chauffée et tamisée pour le glaçage
Beurre pour le moule (quelques g) et farine pour le plan de travail

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 30 g d’amandes effilées ou 30 g de poudre d’amande à parsemer avant cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Dérouler la pâte brisée, foncer le moule en pressant les bords et piquer le fond avec une fourchette. Placer la pâte au frais 10 minutes pour éviter le retrait.

Étape 2 :

Recouvrir le fond de papier cuisson et remplir d’éléments de cuisson (billots, haricots secs). Cuire à blanc 15 minutes à 200 °C, retirer les poids et poursuivre la cuisson 5–7 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement. Sortir du four et baisser la température à 180 °C.

Étape 3 :

Éplucher les pêches (ou les laisser avec la peau selon préférence), retirer les noyaux et couper en tranches régulières d’environ 5 mm. Mettre les tranches dans un saladier, ajouter le sucre, la maïzena, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement pour enrober sans briser les tranches. Laisser reposer 5 minutes pour que la maïzena commence à absorber le jus.

Étape 4 :

Si utilisé, répartir la poudre d’amande ou quelques amandes effilées sur le fond précuit pour créer une barrière contre l’humidité. Disposer les tranches de pêche en cercles concentriques ou en rangées serrées, en les superposant légèrement pour une présentation homogène.

Étape 5 :

Badigeonner légèrement les bords de pâte avec le mélange œuf/eau. Enfourner à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée. La surface doit être brillante et la chair des pêches tendre mais conserver une légère tenue.

Étape 6 :

Chauffer la confiture d’abricots et la passer au tamis si nécessaire, puis badigeonner la tarte dès la sortie du four pour obtenir un glaçage brillant. Laisser refroidir sur une grille 20–30 minutes avant de démouler pour que la garniture se stabilise.

Variantes et conseils

Remplacer les pêches par des nectarines pour une saveur plus acidulée.
Préparer une frangipane (100 g poudre d’amande, 80 g sucre, 1 œuf, 60 g beurre) et l’étaler sur le fond avant les pêches pour une texture plus riche.
Utiliser une pâte maison (pâte sablée : 250 g farine, 125 g beurre, 80 g sucre, 1 œuf) pour un résultat plus sablé; prévoir 30 min de repos au réfrigérateur.
Parsemer d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de cuisson pour une texture croquante.
Si les pêches sont très juteuses, augmenter la quantité de maïzena à 3 EL pour éviter un jus trop liquide.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse. En été, cette tarte se prête bien comme dessert de fin de repas ou pour une collation sur la terrasse.

Remarques

Conservation : garder la tarte 1–2 jours à température ambiante dans une cloche, ou 3–4 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant sans dessécher la garniture.

Conclusion : Cette recette simple et structurée permet d’obtenir une tarte aux pêches croustillante et brillante, fiable grâce à la cuisson à blanc et au glaçage final.