Recette facile : Filet de Cabillaud au Four

Recette simple et rapide pour cuire des filets de cabillaud au four, idéale pour un repas léger en semaine. La cuisson au four garantit une chair moelleuse et une peau tendre sans ajout de matière grasse excessive. Convient aux filets frais ou décongelés et se réalise en moins de 30 minutes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 22–25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de cabillaud (120–180 g chacun)
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre (optionnel pour plus de moelleux)
1 citron (zeste et quartiers)
2 gousses d’ail, émincées
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL de paprika doux (optionnel)
2 EL de persil frais haché
Papier cuisson ou plat allant au four

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de chapelure (pour gratiner, optionnel)
1 EL de câpres ou d’olives hachées (option)
15–20 ml de vin blanc sec (optionnel pour arroser)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Essuyer les filets avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité de surface : cela favorise une belle coloration et évite l’eau de cuisson.

Étape 2 :

Dans un petit bol, mélanger 2 EL d’huile d’olive, l’ail émincé, le zeste d’un citron, le sel, le poivre et le paprika si utilisé. Badigeonner légèrement les deux faces des filets avec ce mélange.

Étape 3 :

Déposer les filets sur une feuille de papier cuisson ou dans un plat légèrement huilé. Ajouter quelques quartiers de citron autour et, si désiré, une noisette de beurre sur chaque filet pour plus de moelleux. Pour un léger glaçage, verser 1 EL de vin blanc dans le plat.

Étape 4 :

Enfourner au centre du four. Cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur : le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque, se détache facilement en flocons et conserve une texture ferme mais fondante. Éviter de dépasser ces temps pour ne pas dessécher la chair.

Étape 5 :

Retirer les filets du four et laisser reposer 2–3 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le persil et quelques gouttes d’huile si vous souhaitez une garniture croquante ; saupoudrer juste avant de servir pour préserver le croustillant.

Étape 6 :

Vérifier l’assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron et parsemer de persil frais. Servir immédiatement pour conserver la texture moelleuse et la couleur blanche nacrée du cabillaud.

Variantes et conseils

Remplacer la chapelure par un mélange d’amandes concassées pour une croûte plus riche en goût.
Cuisiner en papillote avec des légumes fins (courgette, poireau) pour un plat complet et peu gras.
Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne au mélange huile/citron pour un goût plus marqué.
Utiliser du jus d’orange à la place du citron pour une note sucrée-acidulée.
Pour un résultat uniforme, ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur : compter 10 min pour 1 cm d’épaisseur, ~15 min pour 2 cm.

Suggestion de service

Accompagner de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé de légumes racines au beurre pour un repas réconfortant en saison froide. En été, servir avec une salade verte croquante et des quartiers de citron pour une assiette légère et fraîche.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 120 °C pendant 8–10 minutes pour limiter le dessèchement.
Substitution : le cabillaud peut être remplacé par du merlu ou de la lieu noir en respectant les mêmes temps de cuisson selon l’épaisseur.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée assure une cuisson homogène du cabillaud, donnant une chair moelleuse et un plat fiable à préparer en semaine.