Recette Gâteau Fraises Printemps : Léger et Crémeux

Gâteau aux fraises de printemps, léger et crémeux, composé d’un biscuit aérien, d’une crème mascarpone légère et d’une garniture de fraises fraîches et d’un nappage brillant. Recette adaptée à 8 portions, préparation simple et montage modulable.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 115 minutes (incl. repos au frais 60 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 150 g de farine de blé
• 120 g de sucre
• 3 œufs (moyens)
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’huile végétale neutre
• 30 ml de lait
• 1 TL d’extrait de vanille
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de crème entière à 30% (à monter)
• 40 g de sucre glace
• 500 g de fraises fraîches (divisées : 300 g pour la garniture, 200 g pour la décoration)

Pour la sauce / garniture :

• 150 g de fraises
• 1 EL de sucre
• 1 TL de maïzena (diluée dans 1 EL d’eau)
• 1 TL de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer et chemiser un cercle à gâteau ou un moule à charnière de 20–22 cm. Séparer les œufs si nécessaire. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Tamiser la farine, la levure et le sel puis incorporer délicatement à la spatule pour conserver l’air.

Étape 2 :

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner 20–25 minutes à 175 °C, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Le biscuit doit rester moelleux et élastique au toucher.

Étape 3 :

Pendant le refroidissement, préparer la crème : dans un bol froid, fouetter la crème entière en pics mous. Dans un autre bol, travailler le mascarpone avec le sucre glace et 1/2 TL de vanille jusqu’à consistance lisse ; puis incorporer délicatement la crème montée pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

Étape 4 :

Préparer les fraises : laver et équeuter. Couper 300 g en petits morceaux, les mélanger avec 1 EL de sucre et 1 TL de jus de citron, et laisser macerer 10 minutes pour libérer le jus. Réserver les 200 g restantes pour la décoration en tranches ou lamelles.

Étape 5 :

Réaliser le nappage : dans une petite casserole, cuire les 150 g de fraises avec 1 EL de sucre et la maïzena diluée, porter à ébullition puis laisser épaissir 1–2 minutes. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante ; le nappage doit être brillant et légèrement épais.

Étape 6 :

Monter le gâteau : couper le biscuit horizontalement en deux couches égales. Étaler la moitié de la crème sur la base, répartir les fraises macérées, recouvrir de la seconde couche. Recouvrir le dessus et les bords avec le reste de crème. Napper le dessus avec le nappage aux fraises refroidi et disposer les fraises réservées. Placer au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème avant de trancher. Pour des tranches nettes, passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe.

Variantes et conseils

• Ajouter le zeste d’un citron à la pâte pour une note acidulée.
• Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande pour un biscuit plus parfumé et moelleux.
• Pour alléger la crème, remplacer 100 g de mascarpone par 150 g de yaourt grec bien égoutté.
• Stabiliser la crème en ajoutant 1 TL de gélatine hydratée et fondue si un maintien plus ferme est nécessaire (pour les températures chaudes).
• Utiliser un moule plus grand et cuire un peu moins longtemps pour obtenir un gâteau plus fin à plusieurs couches.

Suggestion de service

Servir frais, tranches lumineuses avec le nappage brillant et les fraises rouges en contraste. Idéal pour un dessert de printemps ou une table de fête ; accompagner d’un verre de vin pétillant léger ou d’un thé vert non sucré pour équilibrer la douceur.

Remarques

• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmé pour éviter que la crème n’absorbe les odeurs.
• La congélation n’est pas recommandée une fois garnie ; pour congeler, congeler les couches de biscuit seules et assembler le jour du service.

Conclusion : Cette recette associe un biscuit aérien et une crème onctueuse pour un gâteau de saison facile à réussir, avec des étapes claires garantissant une texture légère et un visuel brillant.