Recette Gâteau Moelleux Chocolat Amande

Gâteau moelleux au chocolat enrichi de poudre d’amande pour une texture fine et humide. Recette simple à réaliser, adaptée à un moule de 20–22 cm, idéale pour un dessert familial ou pour accompagner un café. Arômes chocolatés et notes d’amande, croûte légèrement craquante et cœur fondant si cuit court.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (60–70 %)
120 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
3 œufs (environ 180 g sans coquille)
80 g de poudre d’amande
70 g de farine de blé
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait d’amande (facultatif)
30 g d’amandes effilées pour la surface

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide entière
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (four statique). Beurrer et chemiser un moule à charnière de 20–22 cm avec du papier cuisson. Disposer les ingrédients à portée de main. Les œufs doivent être à température ambiante pour une incorporation homogène.

Étape 2 :

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions le chocolat et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Remuer pour lisser et laisser tiédir 2–3 minutes.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre pendant 2–3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer le mélange chocolat‑beurre tiédi puis ajouter l’extrait d’amande si utilisé.

Étape 4 :

Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande puis incorporer délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule en mouvements enveloppants pour conserver le volume.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et parsemer les amandes effilées. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant pour un cœur moelleux. Adapter le temps selon la puissance du four et la texture souhaitée.

Étape 6 :

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour refroidissement complet. Pour la garniture, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché, émulsionner pour obtenir une ganache, napper le gâteau tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer la farine par 70 g de farine de riz + 30 g de poudre d’amande pour une version à faible gluten.
Ajouter le zeste d’une orange et 1 TL de Grand Marnier dans la pâte pour une note d’agrumes.
Remplacer 50 g de sucre par 50 g de miel liquide pour une saveur plus riche et une mie plus humide.
Incorporer 60 g de pépites de chocolat ou 50 g de dés d’amande pour plus de texture.
Pour un gâteau encore plus fondant, réduire la cuisson de 3–5 minutes et surveiller la texture centrale.

Suggestion de service

Servir tiède accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour contraster avec le moelleux chocolaté. En version automnale, proposer avec une compote de poires épicée ou quelques fruits rouges pour apporter de l’acidité.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.
Congélation : trancher, placer entre feuilles de papier sulfurisé et congeler jusqu’à 2 mois ; décongeler à température ambiante puis réchauffer 10–15 minutes à 150 °C si souhaité.

Conclusion : Cette recette combine poudre d’amande et chocolat pour un gâteau moelleux, simple à réaliser et stable dans l’exécution, garantissant une texture fine et un arôme équilibré.