Recette légère de Clafoutis à la Rhubarbe

Clafoutis léger mettant en valeur la rhubarbe acidulée, conçu pour limiter les matières grasses et le sucre sans sacrifier la texture crémeuse. Idéal en saison, il combine une pâte fine et un appareil aérien pour un résultat rosé, fondant et légèrement acidulé, adapté au dessert quotidien ou au goûter.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de rhubarbe, extraite des tiges et coupée en tronçons de 2 cm
3 œufs (environ 150 g)
60 g de farine de blé T65
30 g de maïzena
50 g de sucre (ou 40 g + 1 EL de miel pour moins de sucre)
300 ml de lait écrémé
100 g de yaourt nature 0% (pour la légèreté)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
10 g de beurre (pour le moule) ou spray antiadhésif
zeste d’1/2 orange (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Une cuillère de yaourt nature ou de crème légère pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la rhubarbe : Laver et éplucher légèrement les tiges si la peau est filandreuse. Couper en tronçons de 2 cm. Pour réduire l’acidité, mélanger les tronçons avec 20 g de sucre et laisser dégorger 10 minutes, puis égoutter le jus excédentaire.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin de 22–24 cm ou vaporiser d’antiadhésif. Disposer la rhubarbe en une couche uniforme au fond du plat, en laissant de légers espaces pour que le liquide pénètre.

Étape 3 :

Préparer l’appareil : Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le yaourt, puis incorporer progressivement la farine et la maïzena tamisées. Verser le lait en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter la vanille et le zeste d’orange si utilisé.

Étape 4 :

Passer l’appareil au tamis si nécessaire pour une texture très lisse. Goûter et ajuster légèrement le sucre si besoin (la rhubarbe dégorgera encore un peu et apporte de l’acidité).

Étape 5 :

Verser l’appareil sur la rhubarbe en prenant soin de répartir uniformément. Enfourner à 180 °C et cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler ou de servir dans le plat. La surface doit être dorée, l’intérieur crémeux et la rhubarbe tendre, avec une couleur rosée marquée.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de lait par 50 g de crème légère pour une texture plus riche.
Ajouter 100 g de fraises fraîches coupées en deux pour un clafoutis rhubarbe-fraise à la fois sucré et acidulé.
Utiliser farine d’épeautre pour une saveur plus rustique; réduire légèrement la quantité de liquide si la farine absorbe plus.
Pour un résultat sans gluten, remplacer la farine et la maïzena par 90 g de mélange sans gluten tout usage.
Précuire la rhubarbe 3–4 minutes à la poêle avec 1 EL d’eau pour obtenir des morceaux plus fondants avant de les disposer dans le plat.

Suggestion de service

Servir tiède, saupoudré d’une fine couche de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de yaourt nature pour l’équilibre. En été, proposer avec une boule de sorbet citron pour contraster l’acidité; en saison froide, une cuillère de crème légère réchauffe le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer 8–10 minutes à 150 °C ou 1–2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne.
Substitution : le yaourt peut être remplacé par 100 ml de lait supplémentaire pour une version sans produits fermentés.

Conclusion : Cette recette allie une pâte légère et un appareil aérien pour un clafoutis fiable et facile à réussir, offrant un bon équilibre entre la douceur et l’acidité de la rhubarbe.