Recette Savoureuse de Choux Farcis

Plat familial classique, le chou farci assemble des feuilles de chou tendre et une farce parfumée pour un résultat réconfortant. Cette recette décrit une méthode simple pour blanchir le chou, préparer une farce moelleuse et cuire le tout au four dans une sauce tomate légère. Convient pour repas à l’avance et congélation.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 115 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou blanc (environ 1,2–1,5 kg)
500 g de viande hachée (mélange boeuf 300 g / porc 200 g ou 500 g de boeuf)
120 g de riz (cru)
1 gros oignon (environ 150 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf
3 EL de persil plat haché
2 EL d’huile d’olive
1 TL de paprika doux
Sel et poivre noir selon goût
50 ml d’eau ou de bouillon pour la farce (si nécessaire pour humidifier)

Pour la sauce / garniture :

400 ml de tomates concassées (en conserve)
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 EL de concentré de tomate
1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
1 feuille de laurier
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer le chou : Retirer le trognon avec un couteau. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger le chou entier 5–6 minutes pour ramollir les feuilles extérieures, puis retirer et laisser tiédir. Détacher délicatement 12–14 feuilles en conservant les feuilles centrales pour une cuisson séparée si nécessaire. Les feuilles doivent être souples et garder une couleur vert pâle.

Étape 2 :

Cuire le riz : Rincer le riz puis le cuire 8–10 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (al dente). Égoutter et laisser tiédir; le riz va finir de cuire à l’intérieur des choux.

Étape 3 :

Préparer la farce : Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à translucide (3–4 minutes), ajouter l’ail 30 secondes. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon revenu, le riz tiédi, l’œuf, le persil, le paprika, 1 TL de sel et du poivre. Ajuster la texture avec 50 ml d’eau ou bouillon si la farce semble sèche. La farce doit être homogène et légèrement humide pour rester moelleuse après cuisson.

Étape 4 :

Façonner les choux farcis : Placer une feuille de chou à plat, retirer la nervure épaisse si nécessaire. Déposer 2–3 EL de farce au centre (ou plus selon la taille de la feuille), replier les côtés puis rouler en serrant légèrement pour fermer. Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Les roulés doivent être compacts pour conserver la forme à la cuisson.

Étape 5 :

Préparer la sauce et cuire : Préchauffer le four à 180 °C. Dans une cocotte allant au four, mélanger les tomates concassées, le bouillon, le concentré de tomate, le sucre, la feuille de laurier, 2 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Disposer les choux farcis côte à côte dans la sauce (travailler en couches si nécessaire). Porter à légère ébullition sur la plaque 5 minutes, couvrir, puis enfourner pour 60–75 minutes. La cuisson lente rend les feuilles tendres et la farce juteuse; la sauce doit réduire et épaissir légèrement.

Étape 6 :

Finitions : Sortir la cocotte du four, laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Retirer la feuille de laurier, vérifier la cuisson : la viande doit être bien cuite et les feuilles facilement traversables à la fourchette. Saupoudrer de persil frais avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Variantes et conseils

Variante végétarienne : remplacer la viande par 300 g de lentilles cuites + 200 g de champignons hachés pour une texture comparable.
Épices : ajouter 1 TL de cumin ou 1/2 TL de piment en poudre pour une version plus relevée.
Fromage : incorporer 50 g de feta émiettée à la farce pour une note salée et crémeuse.
Cuisson lente : cuire à 160 °C pendant 90–100 minutes pour des feuilles encore plus fondantes.
Mijoteuse : cuire 4–6 heures à basse température en couvrant bien, sans préchauffer au four.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de sauce tomate réduite; la farce est moelleuse et les feuilles tendres avec une couleur rouge profond de la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou d’une salade acidulée selon la saison; pour un repas hivernal, ajouter des légumes rôtis en accompagnement.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à 2–3 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C 20–30 minutes couvert, ou au micro-ondes en couvert pour portions individuelles.

Conclusion : Le blanchiment des feuilles et la cuisson lente garantissent une farce moelleuse et des feuilles de chou tendres, assurant un résultat fiable et savoureux à chaque fois.