Recette Savoureuse de Clafoutis aux Courgettes

Clafoutis salé aux courgettes, simple et de saison, idéal pour un déjeuner léger ou un accompagnement. Cette version associe des courgettes préalablement attendries et légèrement dorées à un appareil aux œufs, lait et fromage, pour une texture fondante, une mie moelleuse et une croûte légèrement caramélisée. Préparation rapide et cuisson directe au four.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de courgettes (2 moyennes)
1 petit oignon (environ 80 g)
3 œufs
300 ml de lait
80 g de farine de blé
60 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou comté)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de levure chimique (facultatif, pour un appareil plus léger)
1/2 TL de muscade râpée (ou une pincée)
Sel et poivre au goût
1 EL de beurre pour le plat (ou huile)
Morceaux de thym ou persil pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : quelques tomates cerises rôties ou une cuillerée de crème fraîche pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Laver les courgettes et les couper en rondelles d’environ 5 mm. Émincer l’oignon. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et faire sauter l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les courgettes et cuire 6–8 minutes à feu moyen pour évaporer l’eau ; elles doivent être légèrement dorées et souples. Égoutter si nécessaire pour éviter un appareil trop humide.

Étape 2 :

Préchauffer le four : Mettre le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurrer un plat à gratin rond de 24 cm ou un plat similaire.

Étape 3 :

Préparer l’appareil : Dans un saladier, battre les 3 œufs puis incorporer progressivement la farine pour éviter les grumeaux. Verser le lait en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la levure si utilisée, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture moelleuse.

Étape 4 :

Monter le clafoutis : Répartir les courgettes et l’oignon dans le plat beurré. Verser l’appareil dessus de manière uniforme. Parsemer un peu de fromage supplémentaire si désiré pour une croûte dorée. Tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d’air.

Étape 5 :

Cuisson : Enfourner à 180 °C pour environ 35 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée et que la pointe d’un couteau ressort propre ; la mie doit être fondante mais tenue. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 6 :

Repos et finition : Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la texture se stabilise. Saupoudrer de thym ou persil frais avant de servir. Le clafoutis présente une croûte dorée et un intérieur moelleux et fondant, avec des arômes tostés et herbacés.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons préalablement dorés pour une version plus rustique et salée.
Remplacer le fromage râpé par 150 g de chèvre frais émietté et du thym pour un goût plus prononcé.
Pour une texture différente, mélanger 50 g de farine de pois chiche et 30 g de farine de blé (sans levure) pour une version sans gluten partielle.
Incorporer quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant la cuisson pour une touche acidulée et colorée.
Pour alléger, remplacer la moitié du lait par de l’eau ou un lait végétal non sucré (amande, avoine) et réduire le fromage.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée au citron pour un déjeuner léger. En saison froide, proposer avec une soupe chaude et des herbes fraîches pour renforcer les arômes.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffage : réchauffer au four à 150 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver la texture; le micro-ondes convient pour une portion rapide mais peut ramollir la croûte.

Conclusion : Cette recette de clafoutis aux courgettes est fiable et équilibrée, offrant une texture fondante et des saveurs nettes grâce à la pré-cuisson des légumes et à un appareil bien dosé.