Recette Savoureuse de Colombo de Poulet

Plat antillais épicé et parfumé, le colombo de poulet marie des épices sèches et du lait de coco pour une sauce onctueuse et dorée. Recette pratique pour un dîner familial, adaptable selon l’intensité d’épices souhaitée et compatible avec préparation à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 min de marinade optionnelle)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60–80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet (débarrassées de la peau ou non, selon préférence)
2 EL de poudre de colombo
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon moyen, émincé
2 tomates mûres, concassées (ou 200 g en conserve)
300 g de pommes de terre, coupées en gros dés
1 carotte, coupée en rondelles (facultatif pour couleur et texture)
150 ml de lait de coco
150 ml de bouillon de volaille
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
1 piment antillais entier (optionnel pour la chaleur)
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Le jus d’1/2 citron vert
10–15 g de coriandre fraîche, ciselée
1 TL de sucre (optionnel, pour ajuster l’acidité)

Préparation

Étape 1 :

Mixer ou mélanger 2 EL de poudre de colombo, l’ail, 1/2 TL de sel, 1 TL de poivre et 1 EL d’huile. Enduire les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (ou 10–15 minutes si pressé). La marinade imprègne la chair pour une couleur et un parfum uniformes.

Étape 2 :

Dans une cocotte, chauffer 1 EL d’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 3–4 minutes par face jusqu’à une croûte ambrée; retirer et réserver. Le brunissement développe des arômes et colore la sauce finale.

Étape 3 :

Réduire le feu, ajouter le reste d’huile puis l’oignon émincé; cuire 4–5 minutes jusqu’à transparence. Ajouter les tomates concassées, les pommes de terre et la carotte, puis saupoudrer 1/2 EL de colombo supplémentaire pour renforcer le goût. Cuire 2–3 minutes en remuant.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte, verser le lait de coco et le bouillon de volaille, ajouter le thym, le laurier et le piment entier si utilisé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et les pommes de terre cuites. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement réduite.

Étape 5 :

Retirer le piment et les aromates; goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement 1 TL de sucre pour équilibrer l’acidité. Ajouter le jus de citron vert pour une note fraîche juste avant de couper le feu.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir. La sauce doit être brillante, la viande fondante et les légumes tendres mais intacts.

Variantes et conseils

Utiliser des blancs de poulet désossés pour une cuisson plus rapide; réduire le temps de mijotage de 10 minutes.
Remplacer les pommes de terre par du potiron pour une version automnale et une sauce naturellement sucrée.
Ajouter une touche de curcuma ou de cumin si la poudre de colombo est peu aromatique.
Pour une sauce plus crémeuse, incorporer 50 ml de lait de coco supplémentaire en fin de cuisson.
Servir avec du riz basmati ou du riz créole pour absorber la sauce.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de sauce, accompagné de riz blanc ou de lentilles selon la saison. Pour un repas convivial, proposer du citron vert en quartiers et une salade verte croquante pour contraster avec la richesse du plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.
Substitution : remplacer le lait de coco par du yaourt nature dilué pour une variante moins grasse (ajouter en fin de cuisson et ne pas bouillir).

Conclusion : Cette recette de colombo de poulet offre une méthode fiable pour obtenir une sauce parfumée et une viande tendre, facilement adaptable selon les ingrédients et l’intensité d’épices souhaitées.