Recette Savoureuse de Curry d’Aubergines et Pois Chiches

Plat végétarien complet et parfumé, ce curry associe des **aubergines fondantes** et des **pois chiches fermes** dans une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices. Recette simple à réaliser en moins d’une heure, adaptable selon les saisons et idéale pour accompagner du riz ou du pain plat.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’aubergines (2 moyennes), coupées en dés
400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
1 oignon (≈150 g), émincé
3 gousses d’ail, hachées
20 g de gingembre frais, râpé
400 g de tomates concassées (1 boîte ou fraîches)
200 ml de lait de coco
150 ml de bouillon de légumes
2 EL d’huile végétale
1 TL de curcuma en poudre
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1,5 TL de curry en poudre
1/2 TL de piment en flocons (optionnel)
1,5 TL de sel (ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
Le jus d’un demi-citron
15 g de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Yaourt nature pour servir (optionnel, 1-2 c. à soupe par portion)
Piments frais en lamelles pour plus de piquant (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Couper les aubergines en dés. Pour réduire l’amertume et éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile, saupoudrer de **1/2 cuillère à café de sel**, laisser reposer 15 minutes puis rincer et tamponner avec du papier absorbant. Cette opération rend la chair plus ferme à la cuisson et aide à obtenir une texture fondante.

Étape 2 :

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 EL d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et faire sauter 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples. Retirer les aubergines de la poêle et réserver. La surface doit être légèrement caramélisée, la chair fondante mais non désintégrée.

Étape 3 :

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter l’oignon émincé. Faire revenir 5 minutes jusqu’à translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute. Incorporer les épices sèches (curcuma, cumin, coriandre, curry) et faire griller 30–45 secondes pour libérer les arômes : la préparation dégage alors une odeur épicée et chaude.

Étape 4 :

Verser les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Mélanger, porter à ébullition puis réduire le feu. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 8–10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse et de couleur rouge-orangée.

Étape 5 :

Remettre les aubergines dans la cocotte avec les pois chiches. Poursuivre la cuisson 10–12 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce devienne onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de citron pour éclaircir les saveurs et la coriandre hachée pour la fraîcheur.

Étape 6 :

Servir chaud : la texture doit être crémeuse, les aubergines bien tendres et les pois chiches fermes. Garnir de coriandre fraîche et d’un filet de yaourt ou d’un quartier de citron selon le goût. Accompagner de riz basmati ou de pains plats pour absorber la sauce.

Variantes et conseils

Remplacer le lait de coco par 150 g de yaourt grec pour une sauce moins sucrée et plus acidulée (incorporer hors du feu pour éviter le caillage).
Ajouter 100 g d’épinards frais en fin de cuisson pour un apport de verdure et de vitamines.
Pour un goût fumé, griller les aubergines au four à 220 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avant de les ajouter au curry.
Remplacer partiellement les pois chiches par des lentilles vertes pour une texture plus fondante.
Augmenter le piquant avec du piment frais ou du piment en poudre selon la préférence.

Suggestion de service

Servir le curry bien chaud sur un lit de riz basmati vapeur, garni de coriandre fraîche et d’un quartier de citron pour rehausser les saveurs. En été, accompagner d’une salade croquante ; en hiver, proposer avec du pain naan beurré pour un repas réconfortant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Congélation : possible jusqu’à 2 mois, mais les aubergines peuvent se détendre; réchauffer doucement pour retrouver une texture agréable.

Conclusion : Cette recette combine des méthodes simples et des épices maîtrisées pour livrer à chaque fois un curry d’aubergines et pois chiches savoureux et fiable.