Recette Savoureuse de Pâtes au Thon

Plat simple et rapide combinant des pâtes al dente et du thon parfumé. Cette recette convient pour un repas quotidien ou un déjeuner léger : sauce fraîche à base de tomates et d’olives, texture crémeuse obtenue en émulsionnant l’eau de cuisson, finition acidulée au citron pour réhausser les arômes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
2 boîtes (environ 280 g égoutté) de thon à l’huile, égoutté
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 EL d’huile d’olive + 1 filet pour servir
1 EL de câpres (optionnel), rincées
50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
Le zeste et 1/2 jus de citron
2 EL de persil plat frais, haché
Sel et poivre noir du moulin
Piment en flocons (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

40 g de parmesan râpé ou pecorino
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition un grand volume d’eau, saler généreusement (environ 10 g de sel par litre). Cuire les pâtes 8–10 minutes pour une texture al dente (vérifier le temps indiqué sur le paquet). Réserver 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis ajouter l’ail pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit aromatique sans brunir.

Étape 3 :

Ajouter les tomates cerises coupées et cuire 4–5 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus et que la sauce prenne une couleur rouge vif et une odeur fruitée. Saler légèrement pour aider l’extraction des jus.

Étape 4 :

Baisser le feu, incorporer le thon égoutté en le défaisant délicatement à la fourchette pour conserver des morceaux. Ajouter les olives, les câpres (si utilisées) et le zeste de citron. Réchauffer 2–3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit chaud et parfumé.

Étape 5 :

Mettre les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Verser progressivement l’eau de cuisson réservée (2–3 cuillerées à soupe à la fois) en remuant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture crémeuse qui enrobe les pâtes. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le jus de citron et le persil.

Étape 6 :

Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé à côté. La texture finale doit être brillante et légèrement onctueuse, l’arôme frais et citronné, et les couleurs contrastées entre le rouge des tomates, le jaune pâle du thon et le vert du persil.

Variantes et conseils

Ajouter 50 ml de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus riche et onctueuse.
Remplacer le thon en conserve par du thon frais poêlé (200 g) pour une texture plus ferme.
Incorporer des câpres et du zeste d’orange pour une note plus acidulée et fruitée.
Substituer les tomates cerises par 200 g de tomates concassées pour une sauce plus homogène.
Ajouter une pincée de piment en flocons ou un filet d’huile pimentée pour relever le plat.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée copieuse ou plat principal, accompagné d’une salade verte croquante au citron en été. En saison fraîche, proposer un vin blanc sec et vif ou un rosé léger pour équilibrer l’acidité du citron et la salinité des olives et câpres.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson ou d’huile pour retrouver l’onctuosité.
Substitution : utiliser des pâtes complètes ou sans gluten en respectant le temps de cuisson indiqué pour obtenir la même tenue.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui combine des ingrédients simples pour obtenir un plat savoureux, bien équilibré en textures et en arômes.