Recette Savoureuse de Tarte aux Champignons

Tarte rustique aux champignons, à la fois crémeuse et parfumée, idéale pour un repas de saison. Sa pâte croustillante et sa garniture aux champignons sautés et fines herbes offrent une texture fondante et un arôme terreux. Convient pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou en entrée chaude.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes (inclut préparation de la pâte rapide)
Temps de cuisson : 40 minutes (dont cuisson à blanc)
Temps total : 75 minutes (avec repos bref du fond de tarte)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée rapide : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 40–60 ml d’eau froide
Garniture aux champignons : 500 g de champignons variés (champignons de Paris, shiitaké, pleurotes), nettoyés et tranchés
Échalote : 1 grosse, émincée
Ail : 1 gousse, hachée
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 1 EL
Thym frais : 1 TL de feuilles
Sel et poivre : au goût
Appareil : 3 œufs, 200 ml de crème liquide (30 %), 50 g de parmesan râpé (ou comté)
Beurre pour le moule : 10 g

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option gremolata : 1 EL de persil plat haché, zeste d’1/2 citron, 1 TL d’huile d’olive
Option réduction balsamique (facultative) : 50 ml de vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un bol, mélanger 200 g de farine et 1 pincée de sel. Incorporer 100 g de beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement 40–60 ml d’eau froide et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Étirer légèrement, filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.

Étape 2 :

Cuire les champignons : chauffer 1 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 échalote émincée, faire suer 2–3 minutes, puis incorporer 500 g de champignons tranchés. Sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau se soit évaporée (environ 6–8 min). Ajouter 1 gousse d’ail, 1 TL de thym, saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir — les champignons doivent être dorés et parfumés.

Étape 3 :

Précuire le fond de tarte (cuisson à blanc) : beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, foncer le moule et piquer la surface à la fourchette. Réfrigérer 10 minutes, couvrir de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou légumes secs et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 12–15 minutes. Retirer les billes et cuire encore 5 minutes si nécessaire pour que le fond soit légèrement doré.

Étape 4 :

Confection de l’appareil : dans un bol, fouetter 3 œufs avec 200 ml de crème liquide et 50 g de parmesan râpé. Assaisonner légèrement. Répartir les champignons tièdes sur le fond précuit et verser l’appareil uniformément pour imprégner la garniture.

Étape 5 :

Cuisson finale : enfourner la tarte à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la surface légèrement dorée. La texture doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse au centre.

Étape 6 :

Finition et repos : laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four pour faciliter le découpage. Ajouter, si désiré, la gremolata ou un filet de réduction balsamique. Servir chaud à tiède : la pâte doit rester croustillante et la garniture crémeuse.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons croustillants pour une note fumée et salée.
Remplacer le parmesan par 120 g de chèvre frais pour une texture plus acidulée.
Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps et obtenir une texture feuilletée.
Incorporer 1 TL de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avant de répartir les champignons pour plus de caractère.
Pour une version végétalienne, substituer la crème par une crème soja et le parmesan par un mélange de levure nutritionnelle.

Suggestion de service

Servir la tarte chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte vinaigrée au citron au printemps et en été, ou d’une salade de mâche légèrement acidulée en automne/hiver. Pour une présentation plus festive, ajouter quelques feuilles de roquette et un filet d’huile de noix.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : les champignons peuvent être remplacés par un mélange de légumes rôtis (courgette, poivron) pour varier les textures et couleurs.

Conclusion : Cette tarte aux champignons combine une pâte croustillante et une garniture savoureuse et crémeuse, garantissant une réussite constante grâce à des étapes claires et des ingrédients simples.