Recette Savoureuse de Veau et Champignons

Recette de veau aux champignons, rapide et savoureuse, adaptée à un repas quotidien ou une occasion simple. La cuisson combine une saisie pour obtenir une viande dorée et une réduction de sauce au vin blanc et crème pour une texture onctueuse et un parfum délicat de thym. Convient aux morceaux tendres en tranches ou en dés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g d’escalopes de veau (ou 600 g de noix de veau coupée en cubes)
300 g de champignons (champignons de Paris ou mélange forestier), nettoyés et tranchés
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
1 oignon moyen, émincé (environ 100 g)
2 gousses d’ail, hachées
100 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
120 ml de crème liquide (15–30 % MG) — optionnel pour plus d’onctuosité
1 TL de moutarde forte (optionnel)
2 branches de thym frais ou 1 TL de thym séché
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché pour servir
1 TL de farine (optionnel, pour épaissir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de lardons (optionnel pour un goût fumé)
Quelques gouttes de jus de citron pour ajuster l’acidité

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : Couper le veau en escalopes fines ou en cubes réguliers. Essuyer la viande avec du papier absorbant pour enlever l’humidité (cela favorise une belle coloration). Couper les champignons en tranches et émincer l’oignon et l’ail.

Étape 2 :

Saisir la viande : Chauffer 1 EL d’huile et 15 g de beurre dans une large poêle à feu vif. Lorsque la matière grasse est chaude, disposer le veau sans surcharger la poêle et cuire 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer la viande et réserver sur une assiette.

Étape 3 :

Cuire les champignons et l’oignon : Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste d’huile et de beurre, puis l’oignon. Faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’eau rendue soit évaporée. Saler légèrement pour accélérer l’évaporation.

Étape 4 :

Déglaçage : Remonter le feu, ajouter le vin blanc et gratter les sucs collés au fond de la poêle avec une spatule. Laisser réduire de moitié (2–3 minutes) pour concentrer les arômes. Ajouter l’ail et le thym, puis verser le bouillon.

Étape 5 :

Réduire et lier : Remettre le veau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 6–8 minutes pour des cubes ou 3–4 minutes pour des escalopes fines, jusqu’à ce que la viande soit cuite mais tendre. Pour une sauce plus épaisse, mélanger 1 TL de farine avec un peu d’eau froide et incorporer, ou ajouter la crème (120 ml) et laisser épaissir 2–3 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un trait de jus de citron.

Étape 6 :

Finition : Hors du feu, incorporer 10–15 g de beurre froid pour donner de la brillance à la sauce et parsemer de persil haché. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par crème fraîche épaisse pour une sauce plus riche et légèrement acidulée.
Ajouter 1 TL de moutarde de Dijon dans la sauce pour une note piquante.
Utiliser des champignons séchés (cèpes) réhydratés pour un parfum plus intense ; garder l’eau de trempage filtrée pour enrichir le bouillon.
Pour un plat plus léger, supprimer la crème et augmenter le jus de citron pour relever la sauce.
Cuire la préparation en cocotte au four à 160 °C pendant 25–30 minutes pour une cuisson douce et régulière des morceaux plus épais.

Suggestion de service

Servir ce veau aux champignons avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre crémeuse ou du riz pilaf. En saison froide, accompagner de légumes rôtis; en saison chaude, proposer une salade verte croquante pour contraster la sauce onctueuse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour préserver la texture; le congeler est possible mais la crème peut légèrement se séparer après décongélation.

Conclusion : Cette recette combine une saisie maîtrisée et une réduction de sauce simple, offrant une viande tendre et une sauce onctueuse, garantissant un résultat constant et satisfaisant.