Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques brins de ciboulette, ciselés (option)
• 1 cuillère à café (1 TL) de moutarde à l’ancienne (option, pour plus de tenue)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les moules : jeter les moules fissurées. Brosser les coquilles sous l’eau froide et retirer les barbes en tirant fermement. Conserver au frais sur glace si elles ne sont pas cuites immédiatement. Les moules doivent être fermes et sans odeur désagréable.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et faire suer 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, sans coloration.

Étape 3 :

Verser le vin blanc, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire 2–3 minutes pour concentrer les arômes. Goûter le liquide : il doit être vif et légèrement acidulé.

Étape 4 :

Augmenter le feu à vif, ajouter les moules dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 4–5 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson. Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont toutes ouvertes et que les coquilles sont brillantes; jeter celles qui restent fermées.

Étape 5 :

Baisser le feu. Retirer une partie des moules si nécessaire pour faciliter le service. Verser la crème dans le jus de cuisson et laisser frémir 1–2 minutes sans bouillir, pour obtenir une sauce onctueuse légèrement nappante. Incorporer le persil ciselé et rectifier l’assaisonnement avec du poivre. Éventuellement ajouter 1 TL de moutarde pour lier.

Étape 6 :

Remettre les moules dans la cocotte pour les enrober de sauce, mélanger délicatement. Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes ou un grand plat: la sauce doit être veloutée, de couleur crème pâle, et le jus parfumé au vin et aux herbes.

Variantes et conseils

• Pour une version plus rustique, ajouter 100 g de lardons fumés sautés avec les échalotes.
• Remplacer le vin blanc par 150 ml de bière blonde pour une saveur légèrement maltée (style moules-frites).
• Pour une option sans lactose, utiliser 200 ml de lait de coco et supprimer le beurre; ajuster le sel et le citron.
• Ajouter 1 petite pincée de piment d’Espelette pour une légère chaleur en fin de cuisson.
• Pour plus de tenue de la sauce, incorporer 1 jaune d’œuf hors du feu en fouettant rapidement (optionnel).

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné de frites croustillantes ou d’un bon pain de campagne pour recueillir la sauce. En été, une salade verte et un vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon) complètent le plat; en saison froide, proposer un pain grillé beurré et un verre de bière blonde.

Remarques

• Conservation : les moules cuites se conservent 24 heures au réfrigérateur dans leur jus, mais perdent en texture; réchauffer doucement sans bouillir pour éviter de durcir la chair.
• Substitution : la crème peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse ou du lait de coco pour une alternative sans lactose; ajuster l’acidité avec un filet de citron.

Conclusion : Cette méthode simple et maîtrisée garantit des moules bien ouvertes et une sauce crémeuse équilibrée, assurant un résultat constant et savoureux.