Recette Ultime de Chili Con Carne

Chili Con Carne riche et équilibré, conçu pour une cuisson lente qui concentre les arômes et donne une sauce onctueuse. La recette associe du boeuf haché, des tomates et des haricots pour une texture fondante et légèrement acidulée. Assaisonnement modulable ; adapté au service convivial, à la congélation ou au réchauffage.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de boeuf haché (15–20 % de matière grasse)
2 EL d’huile d’olive
2 oignons (env. 200 g), émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 carottes (env. 150 g), coupées en dés
1 poivron rouge (env. 150 g), coupé en dés
2 EL de concentré de tomate
400 g de tomates concassées en conserve
200 ml de bouillon de boeuf (ou eau)
400 g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
2 TL de cumin moulu
2 TL de paprika fumé
1–2 TL de poudre de chili (ajuster au goût)
1 TL d’origan séché
1 TL de cacao amer en poudre (optionnel, relève les saveurs)
1–2 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Jus d’1/2 citron vert (pour finir)
Quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Pour la sauce / garniture :

Crème fraîche ou yaourt nature pour servir
Fromage râpé (cheddar ou mélange), facultatif
Quartiers de citron vert, rondelles de piment ou jalapeño
Tortillas, riz ou pain rustique pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : émincer les oignons, hacher l’ail, couper carottes et poivron en dés. Égoutter et rincer les haricots. Préchauffer une cocotte lourde à feu moyen-vif et ajouter 2 EL d’huile d’olive.

Étape 2 :

Faire revenir le boeuf haché en deux fois pour éviter de surcharger la cocotte : faire dorer 5–7 minutes par lot jusqu’à ce que la viande soit bien colorée (légère caramélisation). Retirer la viande et réserver; cela permet de développer une base aromatique (fond brun) essentielle.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, ajouter les oignons, carottes et poivron. Suer 6–8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajouter l’ail 30 secondes avant la fin pour qu’il libère ses arômes sans brûler.

Étape 4 :

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate et les épices (cumin, paprika fumé, poudre de chili, origan) ; cuire 1–2 minutes en remuant pour torréfier les épices. Déglacer avec le bouillon en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Incorporer les tomates concassées, le cacao et les feuilles de laurier.

Étape 5 :

Laisser porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 60–75 minutes, en remuant de temps en temps. Vers la fin, retirer le couvercle et augmenter le feu 10–15 minutes si la sauce doit être plus concentrée et brillante. Ajuster l’acidité avec 1–2 TL de sucre et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Incorporer les haricots rouges 10 minutes avant la fin pour qu’ils chauffent sans se défaire complètement. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et goûter. Servir chaud, garni de coriandre, crème fraîche et fromage selon le goût. La texture finale doit être épaisse, la sauce brillante et les morceaux de viande fondants.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer le boeuf par 300 g de lentilles cuites + 200 g de champignons hachés pour une texture similaire.
Épices fumées : ajouter 1 chipotle en adobo haché pour une profondeur fumée et un piquant modéré.
Allégé : utiliser 800 g de viande maigre ou 800 g de dinde hachée et réduire l’huile à 1 EL.
Slow cooker : cuire à feu doux 6–8 heures avec tous les ingrédients pour un résultat encore plus fondant.
Plus de corps : écraser partiellement une louche de haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir naturellement la sauce.

Suggestion de service

En hiver, servir bien chaud sur du riz basmati ou avec du pain rustique pour un repas réconfortant. En saison chaude, proposer des tortillas chaudes, quartiers de citron vert et une salade croquante pour alléger le plat. Adapter les garnitures (crème, fromage, coriandre) selon l’occasion.

Remarques

Conservation : se conserve au réfrigérateur 3 jours dans un récipient hermétique, ou congelé jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en remuant ; vérifier que la préparation atteint au moins 75 °C avant service. Substitution : les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs ou pinto.

Conclusion : Cette méthode fiable combine un brunissage initial et une longue cuisson douce pour donner un chili savoureux et toujours réussi.