Rissoles à la Viande Savoureuses

Rissoles croustillantes fourrées d’une farce de viande aromatique, idéales en entrée ou plat principal. Recette simple et rapide, adaptée à la cuisson au four pour une texture dorée et régulière ; possibilité de friture pour une croûte plus rustique. Conseils inclus pour obtenir une farce moist mais non détrempée.

Résumé

Donne : 8 rissoles (4 portions)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de bœuf haché (5–10% MG)
1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
2 EL d’huile d’olive
30 g de chapelure
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
2 EL de persil frais haché
1/2 TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir au goût
2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 500 g au total) ou pâte brisée selon préférence
Farine pour étaler
Beurre fondu ou huile pour badigeonner (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Sauce tomate rapide : 200 ml de purée de tomates, 1 TL d’origan, sel, poivre, 1 EL d’huile d’olive
Ou dip yaourt-herbes : 150 g de yaourt nature, 1 EL de jus de citron, 1 EL de ciboulette hachée, sel, poivre
Salade verte pour servir

Préparation

Étape 1 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, puis le bœuf haché et saisir jusqu’à ce qu’il soit bien doré (5–6 minutes). Égoutter l’excès de graisse si nécessaire. Sentir une odeur de viande caramélisée et noter une couleur brun clair uniforme.

Étape 2 :

Transférer la viande dans un bol. Incorporer la chapelure, le 1 œuf, le persil, la noix de muscade, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. La farce doit être humide mais pas liquide. Laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles de 10–12 cm (obtenir environ 8 cercles). Placer une cuillerée de farce (environ 2 EL) au centre de chaque cercle, en veillant à ne pas surcharger pour éviter que la pâte ne s’ouvre.

Étape 4 :

Humidifier légèrement le bord des cercles avec de l’eau, replier et sceller en pressant les bords avec une fourchette. Appuyer fermement mais sans écraser la farce. Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque. Piquer légèrement le dessus pour laisser échapper la vapeur si besoin.

Étape 5 :

Badigeonner les rissoles avec le jaune d’œuf pour une finition bien dorée. Enfourner à 200 °C pendant 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Alternativement, pour une croûte plus rustique, frire 3–4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 2–3 EL d’huile jusqu’à une belle coloration brune.

Étape 6 :

Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que la farce se stabilise (texture plus ferme). Servir chaud : la pâte doit être **croustillante** et la farce **moelleuse**, avec un arôme de viande grillée et des notes herbacées du persil.

Variantes et conseils

Remplacer le bœuf par du porc haché ou un mélange bœuf/porc pour une farce plus juteuse.
Ajoutez 50 g de champignons finement hachés sautés pour une texture umami supplémentaire.
Pour une version épicée, incorporer 1/2 TL de cumin et 1/4 TL de piment en poudre.
Utiliser de la pâte brisée pour une croûte plus tendre, ou feuille de brick pour des rissoles très croustillantes.
Pensez à refroidir la farce avant le façonnage : facilite la manipulation et évite les pâtes détrempées.

Suggestion de service

Servir les rissoles chaudes avec une salade verte acidulée et la sauce tomate pour un repas familial. En saison froide, accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume rôtis pour un plat complet et réconfortant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique; pour congeler, disposer les rissoles crues sur une plaque, congeler puis transférer dans un sac hermétique (1 mois).
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes si l’on souhaite conserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une farce bien assaisonnée et une cuisson maîtrisée pour obtenir des rissoles croustillantes et goûteuses, facile à reproduire et adaptée aux variantes.