Riz Frit Thaï Facile et Savoureux

Riz frit thaï rapide, adapté aux restes de riz cuit : grains séparés, texture légèrement croustillante et arômes umami. Recette simple pour un plat complet prêt en moins de 30 minutes, modulable selon protéines et légumes disponibles. Idéal pour un repas quotidien ou pour écouler du riz cuit au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de riz jasmin cuit et froid (idéalement réfrigéré toute une nuit)
2 œufs
200 g de crevettes décortiquées ou 200 g de poulet en petits dés
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
1 carotte (environ 100 g), coupée en petits dés
100 g de petits pois surgelés
3 oignons verts, émincés (parties blanches et vertes séparées)
2 EL d’huile végétale (tournesol ou arachide)
1 EL d’huile de sésame (pour finir)

Pour la sauce / garniture :

2 EL de sauce soja claire
1 EL de sauce soja foncée ou 1 EL de sauce d’huître
1 TL de sucre
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Quartiers de citron vert et coriandre fraîche pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : séparer les grains de riz à la fourchette pour éviter les paquets. Battre les œufs avec une pincée de sel. Couper les légumes et les protéines en petits morceaux pour une cuisson rapide et homogène.

Étape 2 :

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 1 EL d’huile végétale. Verser les œufs battus et cuire rapidement en remuant pour obtenir des œufs brouillés moelleux. Retirer les œufs et réserver.

Étape 3 :

Ajouter la seconde cuillère d’huile dans le wok très chaud. Faire sauter les parties blanches des oignons verts, l’ail et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés (30–60 s). Ajouter la viande ou les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.

Étape 4 :

Incorporer la carotte et les petits pois ; sauter 1–2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Les légumes doivent conserver une couleur vive et une légère résistance sous la dent.

Étape 5 :

Ajouter le riz froid en veillant à casser les derniers amas. Verser la sauce (sauces soja + sucre) uniformément. Sauter à feu vif en poussant le riz sur les côtés du wok pour favoriser un contact direct avec la surface chaude : objectif grains chauds, légèrement dorés et séparés. Réintégrer les œufs brouillés et mélanger.

Étape 6 :

Retirer du feu, ajouter l’huile de sésame et les parties vertes des oignons. Ajuster l’assaisonnement avec poivre et, si nécessaire, un filet de sauce soja. Servir chaud, garni de coriandre et de quartiers de citron vert pour une acidité fraîche.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer protéines par 200 g de tofu ferme émietté et 1 EL de sauce d’huître végétale ou tamari.
Plus épicé : ajouter 1 piment rouge frais émincé ou 1 TL de pâte de piment lors de la cuisson des aromates.
Avec riz complet : utiliser 500 g de riz complet cuit (texture plus ferme, cuire légèrement plus longtemps).
Fruits de mer : combinez crevettes et calamars en rings pour une version marine.
Croustillant : pour des grains plus croustillants, étaler le riz cuit sur une plaque et le laisser sécher 15–30 minutes avant cuisson.

Suggestion de service

Servir le riz frit bien chaud, accompagné d’une salade croquante de concombre et d’herbes pour équilibrer les saveurs. En hiver, proposer un bouillon léger en entrée ; en été, accompagner d’une salade d’herbes fraîches et de quartiers de citron vert.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures ; réchauffer à la poêle à feu vif pour retrouver la texture.
Substitution : remplacer la sauce soja par du tamari sans gluten pour une version sans gluten ; utiliser une huile neutre si vous n’avez pas d’huile de sésame.

Conclusion : Cette recette fiable et modulable produit un riz frit aux grains séparés et aux arômes équilibrés, facilement reproductible avec des ingrédients courants.