Rochers Suisses Délicieux

Petits biscuits en forme de rochers, composés d’une meringue aux fruits secs puis enrobés de chocolat. Texture croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, parfumée de noisettes torréfiées et de vanille. Recette simple, adaptée à une préparation en plaque pour la pâtisserie maison.

Résumé

Donne : 20–24 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18–20 minutes
Temps total : 45 minutes (incl. refroidissement et enrobage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 blancs d’œufs (≈ 100 g)
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
200 g de poudre d’amandes
100 g de noisettes torréfiées et concassées
30 g de noix de coco râpée (optionnel pour plus de texture)
1 TL de fécule de maïs (optionnel, pour stabiliser)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

200 g de chocolat noir 55–65 % pour l’enrobage
1 EL d’huile neutre (facultatif, pour assouplir le chocolat)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante si possible). Disposer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier les noisettes 8–10 minutes à 160 °C puis laisser refroidir et concasser grossièrement. La torréfaction développe l’arôme et donne une couleur dorée.

Étape 2 :

Dans un bol propre et sec, monter les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics brillants et fermes. Point essentiel : les blancs d’œufs doivent être bien montés et brillants pour obtenir une texture aérée.

Étape 3 :

Incorporer délicatement l’extrait de vanille. Tamiser la poudre d’amandes et la fécule au-dessus de la meringue puis ajouter les noisettes concassées et la noix de coco si utilisée. Mélanger à la spatule en soulevant la masse pour conserver l’air et obtenir une pâte homogène, légèrement collante et granuleuse.

Étape 4 :

Former des petits tas à l’aide de deux cuillères ou d’une poche sans douille, espacés sur la plaque (environ 3 cm). La surface doit être irrégulière pour conserver l’aspect de rocher. Enfourner et cuire 18–20 minutes jusqu’à ce que les rochers prennent une couleur blonde dorée et que l’extérieur soit ferme au toucher.

Étape 5 :

Laisser refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Ajouter 1 EL d’huile si nécessaire pour obtenir un enrobage brillant et fluide. Le chocolat doit être lisse et tiède, pas brûlant.

Étape 6 :

Tremper le fond des rochers dans le chocolat fondu ou les napper à la cuillère, puis les déposer sur une grille ou du papier sulfurisé. Laisser cristalliser à température ambiante (ou 10–15 minutes au réfrigérateur pour accélérer). Les rochers sont prêts lorsque le chocolat est ferme et brillant.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de pistache ou de noisette pour varier les arômes.
Ajouter 30 g de pépites de chocolat à la préparation pour des rochers plus chocolatés.
Utiliser du chocolat au lait ou blanc pour l’enrobage selon la préférence; ajuster l’huile pour la fluidité.
Pour une texture plus sèche et croustillante, prolonger la cuisson de 3–5 minutes en surveillant la coloration.
Pour des rochers sans noix, remplacer les noisettes par des graines de tournesol torréfiées.

Suggestion de service

Servir à température ambiante en accompagnement d’un café ou d’un thé. En saison froide, les rochers conviennent bien à une assiette gourmande de fête ; en été, présenter avec des fruits frais pour équilibrer la richesse du chocolat.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours. Éviter l’humidité pour préserver le croquant.
Congélation : les rochers non enrobés se congèlent bien 1–2 mois ; enrober après décongélation pour un meilleur résultat.

Conclusion : Cette recette produit des rochers à la texture contrastée et aux arômes de fruits secs torréfiés ; procédés simples et contrôles de cuisson garantissent un résultat constant et réussi.