Röstis de Courgettes Savoureux

Röstis légers à base de courgettes râpées, rapides à réaliser et adaptés à l’été. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfumée aux herbes fraîches. Idéal en accompagnement ou en plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Courgettes : 800 g (environ 3 moyennes)
Oeufs : 2
Farine : 50 g
Parmesan râpé : 50 g (ou pecorino)
Chapelure : 30 g (optionnelle pour plus de croquant)
Persil frais : 2 EL haché
Sel : 1/2 TL
Poivre noir : 1/4 TL
Huile neutre (tournesol ou colza) : 2 EL pour la cuisson, plus si besoin

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Yaourt grec : 200 g
Jus de citron : 1 EL
Aneth ou ciboulette : 1 EL haché
Sel et poivre : selon goût

Préparation

Étape 1 :

Râper les courgettes sur une grosse grille. Placer les courgettes râpées dans un torchon propre ou une passoire et essorer fortement pour éliminer l’excès d’eau (cette étape est essentielle pour obtenir des rösti croustillants).

Étape 2 :

Dans un saladier, mélanger les courgettes essorées avec les œufs, la farine, le parmesan, la chapelure (si utilisée), le persil, le sel et le poivre. La préparation doit être humide mais tenue pour former des galettes.

Étape 3 :

Former des galettes de 8–10 cm de diamètre et 1–1,5 cm d’épaisseur en pressant légèrement pour compacter. Si le mélange est trop liquide, ajouter 1–2 EL de farine.

Étape 4 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 1 EL d’huile. Cuire les rösti 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur **dorée** et une surface **croustillante**. Ajuster le feu si l’extérieur colore trop vite.

Étape 5 :

Transférer les rösti sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Vérifier l’intérieur : texture **moelleuse** et bien liée, odeur légèrement herbacée du persil et du parmesan.

Étape 6 :

Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Servir les rösti chauds avec la sauce à part pour préserver le croustillant.

Variantes et conseils

Ajouter 1 petite gnocchi d’oignon râpé pour plus de goût et une légère caramélisation.
Remplacer le parmesan par 50 g de feta émiettée pour une saveur plus salée et crémeuse.
Pour une version sans gluten, substituer la farine par 50 g de fécule de maïs ou de la farine de pois chiche.
Ajouter 1/2 TL de piment en poudre ou de paprika fumé pour une note relevée.
Cuire au four : déposer les galettes sur une plaque huilée et cuire à 200 °C pendant 15–18 minutes en retournant à mi-cuisson pour un résultat moins gras.

Suggestion de service

Servir les rösti chauds en accompagnement d’un plat de viande grillée ou en plat principal avec une salade verte croquante au printemps. En été, proposer avec une sauce fraîche au yaourt et des herbes pour un contraste de textures et de températures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer au four 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : remplacer le yaourt grec par de la crème fraîche épaisse pour une sauce plus riche.

Conclusion : La méthode d’essorage des courgettes et la cuisson à feu moyen garantissent des rösti dorés et moelleux, fiables à chaque préparation.