Rôti de bœuf mijoté avec sauce et purée de pommes de terre crémeuse

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans un rôti de bœuf mijoté qui emplit la maison de cette odeur chaude et réconfortante, n’est-ce pas ? Chez moi, ce plat, c’est la star des dimanches en famille, celui qui rassemble petits et grands autour de la table. J’adore cette viande tendre, fondante, qu’on découpe avec un sourire satisfait, et cette purée veloutée qui fait le parfait écrin pour la sauce onctueuse. Ce que j’aime surtout, c’est le temps qu’il faut pour le préparer – il faut laisser mijoter doucement pour que les saveurs aient le temps de s’exprimer, comme une belle promesse de gourmandise. Allez, je te montre comment faire pour réussir ce plat plein d’amour et de simplicité !

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps total : 2h50

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de rôti de bœuf (dans la macreuse ou le paleron, idéal pour mijoter)
2 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 ml de bouillon de bœuf
200 ml de vin rouge (optionnel)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques brins de persil frais

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par éplucher les carottes et les oignons, puis coupe-les en gros morceaux. Hache grossièrement l’ail. Séche bien ton rôti avec du papier absorbant pour permettre une belle coloration.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte, chauffe le beurre et l’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, dépose le rôti et fais-le rôtir sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. C’est ce qui donnera cette belle couleur à ta sauce plus tard, alors ne néglige pas cette étape !

Étape 3 :

Ajoute les légumes, l’ail et le bouquet garni autour du rôti. Saupoudre la farine sur le tout et mélange doucement pour qu’elle s’imprègne sans brûler. Verse ensuite le vin rouge puis le bouillon de bœuf jusqu’à moitié de la viande. Assaisonne généreusement avec sel et poivre.

Étape 4 :

Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Le secret ici est la patience : plus ça mijote doucement, plus la viande sera tendre et la sauce parfumée. Pense à remuer de temps en temps et à vérifier qu’il reste assez de liquide, au besoin ajoute un peu d’eau.

Étape 5 :

Pendant ce temps, prépare la purée : épluche les pommes de terre (environ 1 kg) et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Étape 6 :

Égoutte les pommes de terre et écrase-les avec du beurre et un bon filet de lait chaud. Ajoute la crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse. Assaisonne à ton goût. Pendant ce temps, retire le rôti de la cocotte, réserve au chaud. Filtre la sauce, ajuste l’assaisonnement et décore avec un peu de persil frais.
Serre aussitôt la viande nappée de sauce avec la purée crémeuse. Bon appétit !

Variantes et astuces

Remplace le vin rouge par du jus de grenade pour une touche fruitée et sans alcool.
Ajoute une touche de moutarde à la purée pour un petit peps inattendu.
Si ta viande est un peu sèche, réchauffe-la doucement dans la sauce pour la réhydrater.
Pense à préparer la viande la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
Pour la purée, utilise un presse-purée en inox pour éviter qu’elle devienne collante.

Comment j’aime le servir

J’adore poser ce plat au centre de la table, avec la purée dans un grand plat creux et la sauce en saucière pour que chacun se serve à volonté. C’est parfait pour un déjeuner dominical en famille ou une soirée d’hiver bien au chaud. Accompagne-le d’un bon verre de vin rouge corsé ou d’une jolie tarte aux pommes en dessert pour finir sur une note douce.

Notes

Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, privilégie un bain-marie doux pour garder la viande tendre et éviter qu’elle se dessèche.

Conclusion : Ce rôti de bœuf mijoté, avec sa sauce riche et sa purée crémeuse, c’est la promesse d’un repas qui réchauffe le cœur et les papilles à chaque fois – une vraie recette de bonheur à partager sans modération !