Rôti de Paleron de Bœuf mijoté ultra tendre

Rôti de paleron braisé lentement pour obtenir une viande fondante et une sauce concentrée. La méthode combine une saisie initiale, un déglçage au vin et une cuisson lente au four pour développer des arômes profonds et une texture qui se défait facilement à la fourchette.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 200 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de paleron de bœuf (pièce entière)
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
10 g de sel
3 g de poivre noir fraîchement moulu
2 oignons (env. 200 g), émincés
3 carottes (env. 200 g), en tronçons
2 branches de céleri, en rondelles
3 gousses d’ail écrasées
2 EL de concentré de tomate
250 ml de vin rouge sec
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
3 brins de thym ou 1 TL de thym sec
1 bouquet garni (optionnel)
1 EL de farine (option pour épaissir)

Pour la sauce / garniture :

20 g de beurre froid (pour monter la sauce)
1 poignée de persil plat ciselé
Champignons sautés ou légumes racines rôtis (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Sortir le paleron 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Sécher la viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre. Chauffer une cocotte allant au four à feu vif avec 2 EL d’huile. Saisir la pièce 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une croûte brune uniforme. Réserver la viande sur une assiette.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, baisser à feu moyen et ajouter les oignons, carottes et céleri. Faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes prennent de la couleur. Ajouter l’ail et 2 EL de concentré de tomate, cuire 1 minute en mélangeant.

Étape 3 :

Déglacer avec les 250 ml de vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Laisser réduire de moitié (2–3 minutes) pour concentrer les arômes.

Étape 4 :

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir à moitié la pièce, puis incorporer le laurier, le thym et le bouquet garni. Porter à petite ébullition sur la plaque.

Étape 5 :

Couvrir la cocotte et enfourner à 150 °C pour 2 h 30 à 3 h selon l’épaisseur. La viande est cuite lorsque la chair est tendre au toucher et se défait facilement à la fourchette. Vérifier au bout de 2 h 15 et ajuster le temps si nécessaire.

Étape 6 :

Retirer la viande et laisser reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, filtrer la sauce, la réduire sur feu moyen si elle est trop liquide, incorporer le beurre froid pour lustrer et rectifier l’assaisonnement. Trancher contre le grain et napper de sauce. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

Variantes et conseils

Cuisson en mijoteuse : saisir puis cuire 6–8 h à basse température pour une alternative mains libres.
Ajouter 200 g de champignons sautés en fin de cuisson pour plus de saveur umami.
Remplacer le vin rouge par 200 ml de bière brune pour une sauce plus ronde.
Pour une sauce plus onctueuse, fouetter 1 à 2 TL de moutarde à l’ancienne lors de la liaison au beurre.
Assaisonner avec une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une note épicée.

Suggestion de service

Servir le rôti tranché sur une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse, nappé de sauce. En saison froide, accompagner de légumes racines rôtis ; pour une présentation plus festive, proposer des petits navets glacés et un vin rouge tannique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four à 160 °C ou à la casserole avec un peu de bouillon.
Substitution : le paleron peut être remplacé par la macreuse ou l’épaule de bœuf pour une cuisson similaire.

Conclusion : Cette méthode de braisage maîtrisée garantit une pièce de paleron ultra tendre et une sauce concentrée, fiable pour des repas familiaux ou préparations à l’avance.