Rougail Saucisse

Ah, le rougail saucisse… Chaque fois que je plonge ma cuillère dans ce plat, c’est un véritable voyage vers les souvenirs chaleureux de ma belle famille réunionnaise ! Cette explosion de saveurs, avec ses saucisses délicieusement relevées et cette sauce tomate épicée qui embaume toute la cuisine, c’est un vrai câlin gustatif. Ce plat, ça parle d’odeurs de thym, de gingembre frais et de tomates bien mûres, tout ce qu’il faut pour se réchauffer le cœur autour d’une grande tablée. Je suis sûr qu’après avoir essayé cette recette, tu auras envie de la refaire encore et encore, pour le plaisir simple de retrouver ce goût typique qui rassemble toute la famille.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de saucisses fumées (type saucisse de Toulouse ou saucisse créole)
4 tomates mûres
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 piment oiseau (à ajuster selon le goût)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 branche de thym
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par enlever la peau des saucisses et coupe-les en rondelles épaisses. Ensuite, émince finement l’oignon, écrase l’ail et râpe le gingembre. Lave et coupe les tomates en petits morceaux. Tout est prêt, on peut démarrer !

Étape 2 :

Fais chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré, ça va donner une belle douceur au plat.

Étape 3 :

Ajoute l’ail écrasé, le gingembre râpé et le piment entier (tu pourras le retirer à la fin si tu veux moins de piquant). Laisse-les libérer leurs arômes pendant une minute, ça commence déjà à sentir divinement bon.

Étape 4 :

Incorpore les saucisses en rondelles et fais-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour que la viande devienne bien croustillante à l’extérieur et garde tout son jus.

Étape 5 :

Ajoute les morceaux de tomates, la branche de thym, un peu de sel et du poivre. Mélange bien, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. N’hésite pas à remuer de temps en temps, les saveurs vont se mêler parfaitement.

Étape 6 :

Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre ou un petit filet de lait de coco peuvent adoucir agréablement le plat. Juste avant de servir, saupoudre de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.

Variantes et astuces

Remplace les saucisses fumées par des saucisses fraîches, mais augmente un peu le temps de cuisson.
Ajoute un demi-verre de vin blanc sec en début de cuisson pour plus de profondeur.
Pour un rougail plus sucré, incorpore un peu de poivron rouge doux ou des morceaux de mangue mûre en fin de cuisson.
Si tu trouves le plat trop sec, ajuste avec un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.
Le piment peut être remplacé par une pincée de piment de Cayenne si tu veux moduler le piquant.

Comment j’aime le servir

Je sers toujours mon rougail saucisse avec un riz blanc bien chaud, simple et efficace. Parfois, pour changer, je l’accompagne d’un gratin de christophine ou d’une salade fraiche à la mangue. En hiver, rien de mieux qu’un rougail réchauffant la maison, tandis qu’en été on l’apprécie aussi avec des légumes croquants pour un repas plus léger.

Notes

Le rougail se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours, il n’en sera que meilleur le lendemain !
Pour le réchauffer, prends ton temps à feu doux pour que les saveurs reprennent bien.

Conclusion : Ce rougail saucisse, simple et généreux, est une valeur sûre pour rassembler autour d’un plat plein de saveurs et de chaleur, parfait pour toutes les occasions familiales.