Roulé de Poulet aux Saucisses et Olives

Roulé de poulet garni d’un mélange de chair de saucisse, olives et fromage, cuit au four après un léger brunissage. Recette pratique pour un repas convivial ou à préparer à l’avance; texture moelleuse à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur, arômes salés et herbacés. Convient pour accompagner légumes rôtis ou une purée rustique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 blancs de poulet (environ 1200 g au total)
300 g de chair de saucisse (saucisse fraîche, désenveloppée)
80 g d’olives dénoyautées (noires ou vertes), hachées
80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella égouttée)
1 gousse d’ail, hachée finement
2 EL de persil plat, ciselé
1 TL de moutarde (facultatif)
1 EL d’huile d’olive + 1 EL pour le pinceau
Sel et poivre noir du moulin
Ficelle de cuisine pour ficeler

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 ml de vin blanc ou de bouillon de volaille
100 ml de crème liquide (option)
1 noix de beurre pour monter la sauce

Préparation

Étape 1 :

Préparer les blancs de poulet : Trancher chaque blanc en portefeuille puis poser entre deux feuilles de film plastique. Aplatir à l’aide d’un rouleau ou d’un attendrisseur jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur pour obtenir des morceaux réguliers.

Étape 2 :

Préparer la farce : Retirer la chair des saucisses de leur boyau et la poêler 4–5 minutes à feu moyen sans matière grasse pour la cuire et la séparer. Laisser tiédir, puis mélanger avec les olives hachées, le fromage râpé, l’ail et le persil. Assaisonner légèrement (les saucisses sont déjà salées).

Étape 3 :

Assembler le roulé : Étaler une fine couche de moutarde sur les blancs (facultatif). Répartir la farce sur chaque blanc en laissant 1 cm libre sur les bords. Rouler serré en commençant par le côté le plus large et ficeler chaque roulé pour maintenir la forme.

Étape 4 :

Saisir les roulés : Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisir les roulés 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée. Cette étape apporte croûte et arômes.

Étape 5 :

Cuisson au four : Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Disposer les roulés dans un plat, arroser avec le jus de cuisson et enfourner 25–30 minutes. La température interne doit atteindre 74 °C pour une cuisson sûre; la viande doit rester moelleuse et le fromage fondu.

Étape 6 :

Finitions et repos : Sortir les roulés, laisser reposer 8–10 minutes hors du four sans couvrir pour stabiliser les jus. Retirer la ficelle, trancher en rondelles régulières et napper éventuellement d’une sauce réalisée en déglaçant la poêle avec le vin blanc, en réduisant puis en ajoutant la crème et une noix de beurre pour lier.

Variantes et conseils

Remplacer la chair de saucisse par du hachis de porc assaisonné pour un profil plus doux.
Ajouter des tomates séchées finement hachées à la farce pour une note sucrée-salée.
Utiliser du fromage à pâte molle (ricotta ou chèvre frais) pour une texture plus crémeuse.
Pour une version plus légère, cuire les roulés à la vapeur après saisie plutôt qu’au four.
Pour tranches régulières, refroidir légèrement au réfrigérateur 20 minutes avant de découper.

Suggestion de service

Servir en tranches épaisses sur un lit de purée de légumes ou accompagné de légumes rôtis de saison; la sauce crémée apporte onctuosité en hiver. Pour une présentation estivale, servir tiède avec une salade de roquette et un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans une boite hermétique. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que la température soit homogène.
Congélation : congeler le roulé cru, filmé, puis cuire après décongélation complète au réfrigérateur pour préserver la texture.

Conclusion : Méthode simple et reproductible, ce roulé combine une cuisson contrôlée et un assemblage serré pour garantir une viande juteuse, une farce parfumée et une présentation régulière.