Rouleaux de Lasagne au Zucchini

Des rouleaux de lasagne réalisés avec des **tranches de courgette** en remplacement des pâtes : recette légère et adaptée aux saisons chaudes. Farce crémeuse à base de **ricotta** et d’épinards, nappée d’une sauce tomate parfumée et gratinée au four pour une texture fondante et une surface dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 courgettes moyennes (environ 800 g)
400 g de ricotta
150 g d’épinards frais (ou 200 g décongelés et bien égouttés)
1 œuf
60 g de parmesan râpé, plus un peu pour le gratin
125 g de mozzarella râpée ou coupée en petits dés
1 gousse d’ail (pressée)
Sel et poivre selon goût
1 EL d’huile d’olive pour la cuisson des légumes

Pour la sauce / garniture :

400 ml de passata ou purée de tomates
1 petit oignon finement haché
1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
1 TL d’origan séché ou quelques feuilles de basilic
1 EL d’huile d’olive
Poivre, sel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **190 °C**. Laver les courgettes et les couper en fines tranches dans la longueur (3–4 mm) à la mandoline ou au couteau. Disposer les tranches sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes puis **sécher** en tamponnant pour éliminer l’excès d’eau — geste essentiel pour éviter un plat trop liquide.

Étape 2 :

Préparer la sauce : chauffer **1 EL d’huile d’olive** dans une poêle, faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la passata, le **1 TL de sucre**, l’origan, saler et poivrer. Laisser mijoter 8–10 minutes jusqu’à épaississement et parfumé. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 3 :

Préparer la farce : saisir rapidement les épinards avec **1 EL d’huile** et la gousse d’ail (2–3 minutes) jusqu’à ce qu’ils tombent. Égoutter et hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger **ricotta**, **épinards hachés**, **œuf**, **60 g de parmesan**, sel et poivre. La texture doit être **crémeuse et homogène** ; si trop liquide, ajouter un peu de parmesan pour lier.

Étape 4 :

Étaler une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin (20 x 30 cm environ). Poser une tranche de courgette, déposer environ 1 bonne cuillère à soupe de farce au bout de la tranche, puis rouler fermement en serrant. Disposer les rouleaux côte à côte, **côté jointures en dessous** pour qu’ils restent fermes.

Étape 5 :

Recouvrir les rouleaux avec le reste de sauce, parsemer de **mozzarella** et d’un peu de parmesan supplémentaire. La couleur doit être uniformément nappée et la surface couverte de fromage pour un **gratin doré**.

Étape 6 :

Enfourner 25–30 minutes à **190 °C** jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les rouleaux se tiennent. La courgette doit être tendre mais conserver une légère tenue, la farce crémeuse et parfumée.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de viande hachée poêlée (bœuf ou dinde) à la farce pour une version carnée.
Remplacer la sauce tomate par une **béchamel légère** pour une texture plus onctueuse et un goût lacté.
Utiliser des tranches d’aubergine grillée à la place des courgettes pour un résultat plus fumé.
Pour une version plus légère, supprimer la mozzarella et augmenter le parmesan pour le goût sans excès de graisse.
Si les courgettes sont très larges, couper des bandes plus fines pour faciliter le roulage.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique au printemps ou d’une salade de roquette et tomates cerises en été. Pour un repas plus consistant, proposer des légumes rôtis et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffage : couvrir et réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud (10–15 minutes) pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette repose sur des gestes simples (égouttage des courgettes, liaison de la farce) qui garantissent une texture crémeuse et un gratin bien tenu, assurant un résultat fiable à chaque préparation.