Rouleaux de Tortillas au Saumon et Crème Frache

Recette rapide et sans cuisson idéale pour l’apéritif ou un déjeuner léger. Ces rouleaux associent la texture onctueuse de la crème fraîche acidulée au saumon fumé, apportent une note croquante grâce au concombre et une fraîcheur herbée. Préparation simple, dressage net et couleur contrastée (rose saumon, vert des feuilles, blanc de la crème).

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 6 grandes tortillas de blé (environ 30 cm)
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 citron (jus + zeste)
• 1 petit concombre (environ 120 g)
• 1 échalote (environ 30 g)
• 2 EL d’aneth frais haché
• 1 TL de moutarde à l’ancienne
• 1 EL de câpres (facultatif)
• 50 g de pousses d’épinard ou roquette
• 1 EL d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques brins de ciboulette pour la finition
• Quartiers de citron pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la préparation à étaler : dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le jus et le zeste de citron ainsi que l’aneth. Assaisonner avec sel et poivre. La texture doit être homogène et onctueuse, légèrement acidulée.

Étape 2 :

Préparer les légumes : laver le concombre, le couper en fines lanières ou en julienne et bien égoutter pour éviter l’excès d’eau. Hacher finement l’échalote. Les lanières doivent rester croquantes pour apporter du contraste.

Étape 3 :

Assouplir les tortillas : les chauffer 10–20 secondes au micro-ondes ou 30 s par face dans une poêle sèche à feu moyen pour qu’elles soient souples. Étaler une couche fine de la préparation à la crème en laissant une marge de 1–2 cm sur les bords; cette étape est essentielle pour faciliter le roulage.

Étape 4 :

Composer le rouleau : disposer des tranches de saumon fumé en une couche uniforme sur la crème, ajouter les pousses d’épinard, les lanières de concombre et l’échalote. Répartir quelques câpres si désiré. La couleur doit être équilibrée : rose saumon, vert des feuilles et blanc de la crème.

Étape 5 :

Rouler serré : rabattre les bords et rouler la tortilla de façon ferme pour obtenir un cylindre compact. Envelopper chaque rouleau dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir et faciliter la découpe.

Étape 6 :

Découper et servir : retirer le film, couper chaque rouleau en 3 ou 4 tronçons obliques avec un couteau bien aiguisé. Disposer sur un plat, arroser d’huile d’olive, parsemer de ciboulette ciselée et apporter des quartiers de citron. Servir frais.

Variantes et conseils

• Remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour une saveur plus douce.
• Utiliser du fromage frais type fromage à tartiner à la place de la crème pour une texture plus ferme.
• Ajouter un trait de wasabi dilué dans la crème pour une pointe relevée.
• Pour une version chaude, saisir légèrement les rouleaux au four à 180 °C 5 minutes après les avoir garnis (perd le côté frais du saumon fumé).
• Choisir des tortillas complètes pour plus de fibres et une teinte brune qui contraste avec le saumon.

Suggestion de service

Présenter ces rouleaux en entrée ou en buffet d’apéritif, accompagnés d’un vin blanc sec frais ou d’un rosé pétillant. En été, servir très frais pour souligner la fraîcheur des crudités ; en automne, proposer avec une salade tiède pour jouer sur les textures.

Remarques

• Conservation : garder les rouleaux emballés au réfrigérateur et consommer sous 24 heures pour préserver la texture et la saveur du saumon.
• Substitution : le fromage frais peut remplacer la crème fraîche pour une version plus ferme et moins calorique.

Conclusion : Recette fiable et rapide offrant un bon équilibre de textures et de saveurs, facilement adaptable selon les ingrédients et le niveau de piquant souhaité.