Sablés au Beurre de Cacahuète

Biscuits sablés parfumés au beurre de cacahuète, à la texture friable et légèrement croustillante sur les bords. Recette simple, adaptée à une préparation maison rapide et à une finition chocolatée ou nature.

Résumé

Donne : 24 sablés (Ø ≈ 5 cm)
Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée
Temps total : 67 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
1/2 TL de levure chimique
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel
120 g de beurre de cacahuète crémeux
100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
1 jaune d’œuf
1 TL d’extrait de vanille
Éventuellement 1–2 EL d’eau froide (si la pâte est trop sèche)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

50 g de chocolat noir, fondu pour napper
Quelques cacahuètes concassées pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Tamiser la farine et la levure dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le beurre de cacahuète, le beurre froid et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sablée (utiliser un batteur à vitesse lente ou le bout des doigts). Le mélange doit être homogène mais encore légèrement granuleux.

Étape 2 :

Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre/beurre de cacahuète. Ajouter ensuite progressivement la farine en mélangeant juste assez pour former une pâte qui se tient. Si la pâte paraît trop friable, ajouter 1 à 2 EL d’eau froide.

Étape 3 :

Former une boule, l’aplatir en disque d’environ 2 cm d’épaisseur, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Le froid facilite l’abaisse et préserve une texture friable après cuisson.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique ou 160 °C chaleur tournante). Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur 4–5 mm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 5 cm et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque biscuit.

Étape 5 :

Cuire 12 minutes : retirer lorsque les bords sont légèrement dorés et le centre encore pâle — les sablés durciront en refroidissant. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Pour la garniture, napper de chocolat fondu et saupoudrer de cacahuètes concassées pendant que le chocolat est encore liquide.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement jusqu’à prise du chocolat et rangement. Les sablés doivent être croustillants sur les bords et légèrement friables au centre, avec un arôme net de cacahuète et une couleur dorée uniforme.

Variantes et conseils

Remplacer la farine de blé par 50 g de farine complète pour une saveur plus rustique; réduire légèrement le temps de cuisson si la farine est plus foncée.
Ajouter 1 TL de cacao en poudre à la pâte pour des sablés chocolatés au beurre de cacahuète.
Utiliser du beurre de cacahuète croquant pour incorporer des morceaux et obtenir une texture plus contrastée.
Pour des sablés plus moelleux, remplacer le jaune d’œuf par 1 œuf entier et surveiller la prise au four.
Conserver un style plus léger en diminuant le sucre à 100 g; la saveur du beurre de cacahuète restera perceptible.

Suggestion de service

Servir les sablés tièdes avec un café ou un thé noir pour contraster la richesse du beurre de cacahuète. En été, accompagner d’une boule de glace à la vanille pour un dessert simple; en hiver, proposer avec un lait chaud ou un chocolat épais.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours; se conservent 2 semaines au réfrigérateur si nappés de chocolat.
Réchauffage : remettre 5–7 minutes à 120 °C pour retrouver du croustillant, sans dépasser pour éviter de dessécher.

Conclusion : Cette recette combine une méthode simple et des gestes précis garantissant des sablés au beurre de cacahuète bien texturés et régulièrement réussis.