Sablés Caramel Gianduja

Biscuits sablés au goût de noisette, garnis d’un caramel onctueux et d’une couche de gianduja. Recette simple et structurée pour obtenir des biscuits croquants à l’extérieur et fondants au centre, adaptés au service en dessert ou pour accompagner un café.

Résumé

Donne : 24 sablés
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
80 g de poudre de noisette
140 g de beurre froid, en dés
90 g de sucre glace
1 œuf (environ 50 g)
1/2 TL de fleur de sel
1 TL d’extrait de vanille (ou 5 ml)

Pour la garniture :

150 g de sucre (pour le caramel)
80 ml de crème liquide 30–35%
40 g de beurre doux (ou demi-sel) + 1/2 TL de sel si beurre doux
150 g de gianduja prêt à l’emploi (ou 100 g chocolat au lait + 50 g purée de noisette pour faire une alternative)

Préparation

Étape 1 :

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène (petits grains visibles). Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, pétrir brièvement pour former une pâte homogène sans trop travailler.

Étape 2 :

Former un disque avec la pâte, l’emballer et réfrigérer 30 minutes. Le froid facilite le façonnage et évite que les sablés s’étalent trop à la cuisson.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des cercles de 6 cm de diamètre (ou formes souhaitées). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm entre les biscuits.

Étape 4 :

Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés (couleur crème à dorée). Les sablés doivent être croquants sur les bords et encore légèrement tendres au centre ; ils durciront en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 :

Préparer le caramel : chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter progressivement la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures), puis incorporer le beurre et le sel. Laisser tiédir jusqu’à consistance nappante (texture onctueuse, brillance satinée).

Étape 6 :

Assemblage : déposer environ 1/2 à 1 TL de caramel tiédi au centre de chaque sablé. Ajouter une petite cuillerée de gianduja par-dessus (ou étaler une fine couche). Pour une finition nette, réfrigérer 20 minutes pour que le caramel et la gianduja prennent légèrement. Les biscuits se présentent avec un cœur moelleux au caramel et une surface brillante de gianduja.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour un parfum plus doux.
Incorporer 10–15 g de cacao en poudre dans la pâte pour des sablés au chocolat légèrement amers.
Utiliser du caramel salé (augmenter à 1/2 TL de sel) pour contraster la douceur du gianduja.
Pour un format sandwich, étaler le caramel sur une face et recouvrir d’un second sablé; presser légèrement.
Si la gianduja est trop ferme, la réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la rendre malléable, sans la liquéfier.

Suggestion de service

Servir les sablés à température ambiante pour que le caramel reste moelleux et la gianduja onctueuse. Pour un accord, proposer un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé; en dessert, présenter sur une assiette avec quelques noisettes torréfiées pour la texture.

Remarques

Conservation : garder les sablés dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours; le caramel peut légèrement ramollir la base avec le temps.
Substitution : remplacer la gianduja par une ganache au chocolat au lait pour une version plus accessible.

Conclusion : La méthode simple et les étapes claires garantissent des sablés réguliers, au bon croquant et à la garniture fondante, fiables pour un rendu constant.