Sablés Pécan Délicieux

Biscuits sablés aux noix de pécan, croustillants sur les bords et légèrement fondants au centre, conçus pour une préparation simple et reproductible. La pâte repose au frais pour conserver une texture friable ; les noix de pécan apportent un arôme toasté et une légère croquant. Idéal pour le goûter ou à offrir.

Résumé

Donne : 20 sablés
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 67 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
150 g de beurre froid, coupé en dés
80 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
100 g de noix de pécan, hachées (réserver quelques moitiés pour la finition)
1/2 TL de sel
1/2 TL de levure chimique
1 TL d’extrait de vanille

Pour la garniture (optionnelle) :

Un peu de sucre glace pour saupoudrer
Une pincée de fleur de sel pour contraste

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts (ou au robot courte durée) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Cette étape est essentielle pour des sablés friables.

Étape 2 :

Incorporer le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et les noix de pécan hachées. Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer ; si nécessaire, ajouter 1 à 2 EL d’eau froide pour lier. Ne pas trop travailler la pâte afin de préserver la texture.

Étape 3 :

Façonner la pâte en un boudin d’environ 4 cm de diamètre ou en disque de 3 cm d’épaisseur selon la forme souhaitée. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter le découpage.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante). Sortir la pâte du réfrigérateur et trancher le boudin en rondelles de 6–8 mm d’épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm d’espace entre chaque biscuit.

Étape 5 :

Garnir éventuellement chaque rondelle d’une moitié de noix de pécan en l’enfonçant légèrement. Enfourner et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessus encore mat. Les sablés continuent de se raffermir en refroidissant; surveiller la coloration pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Une fois froids, saupoudrer d’un peu de sucre glace ou d’une pincée de fleur de sel si souhaité. Les sablés doivent être croustillants sur les bords et tendres au centre, avec un arôme de pécan toastée.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de pépites de chocolat noir pour une version chocolatée.
Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour plus de richesse et un fondant accru.
Incorporer 1/2 TL de zeste d’orange pour une note fruitée et parfumée.
Pour un goût plus prononcé, toaster les noix de pécan 5–7 minutes à 160 °C avant de les hacher.
Pour des sablés plus friables, utiliser du beurre demi-sel et réduire légèrement le sel dans la pâte.

Suggestion de service

Servir à température ambiante avec une tasse de thé noir ou un café corsé ; les sablés se marient aussi bien avec une crème dessert légère ou une confiture d’orange en hiver. Pour un cadeau, emballer dans une boîte hermétique avec du papier de cuisson pour conserver le croquant.

Remarques

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les sablés cuits jusqu’à 1 mois.
La pâte crue se congèle parfaitement : trancher le boudin et congeler les rondelles sur une plaque avant de les stocker dans un sac hermétique; cuire directement congelées en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette, simple à suivre et structurée, garantit des sablés pécan uniformes et savoureux grâce au repos au frais et à la précision des gestes de sablage et de cuisson.