Salade de Fruits d’Été au Miel et Citron

Salade de fruits estivale, rapide à préparer, qui associe fruits juteux et **vinaigrette au miel et citron** pour un équilibre acidulé-sucré. Idéale en dessert léger ou en accompagnement de brunch, elle mise sur les contrastes de texture (moelleux, croquant) et la fraîcheur aromatique de la menthe et du zeste de citron.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
2 pêches fermes (environ 300 g), dénoyautées et tranchées
1 mangue mûre (environ 200 g), pelée et coupée en dés
150 g de myrtilles
2 kiwis, pelés et coupés en rondelles
100 g de raisins rouges, coupés en deux
30 g d’amandes effilées, légèrement toastées

Pour la sauce / garniture :

2 EL de miel liquide
1 citron (jus ≈ 30 ml) et le zeste râpé d’1/2 citron
1 TL d’huile d’olive (facultatif, pour la brillance)
3 à 4 feuilles de menthe fraîche, ciselées
Pincée de sel
1 TL de vanille liquide ou graines d’1/2 gousse (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Laver soigneusement tous les fruits sous l’eau froide et égoutter sur un torchon propre. Retirer les parties abîmées et uniformiser la taille des morceaux pour une cuisson et une présentation homogènes.

Étape 2 :

Couper les fruits délicatement : quartiers pour les fraises, tranches fines pour les pêches, dés pour la mangue et rondelles pour les kiwis. Veiller à ne pas écraser les fruits trop mûrs pour conserver une texture ferme.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, le zeste, la pincée de sel, la vanille si utilisée et l’huile d’olive. Goûter et ajuster l’acidité ou le sucre selon la maturité des fruits.

Étape 4 :

Dans un grand saladier, assembler tous les fruits coupés et les myrtilles. Verser la vinaigrette sur les fruits en filet pour répartir uniformément sans les écraser. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères.

Étape 5 :

Macerer 10 à 15 minutes au réfrigérateur (4–6 °C) pour permettre aux saveurs de se développer : le jus va légèrement se former sans rendre la salade détrempée si les fruits sont fermes.

Étape 6 :

Juste avant de servir, ajouter les amandes toastées et la menthe ciselée, puis donner une dernière légère rotation. Servir frais pour préserver la texture et l’arôme citronné.

Variantes et conseils

Remplacer le **miel** par **sirop d’érable** pour une note plus boisée et adaptée aux régimes sans produits apicoles.
Ajouter 100 g de **yaourt grec** ou de fromage blanc au moment du service pour une version plus crémeuse et protéinée.
Substituer les amandes par **pistaches** concassées ou noix de pécan pour varier le croquant et la couleur.
Incorporer quelques feuilles de **basilic** à la place de la menthe pour une touche aromatique différente et subtilement poivrée.
Pour une version cocktail, ajouter 1 EL de liqueur d’orange (Cointreau) dans la vinaigrette.

Suggestion de service

Servir la salade bien fraîche dans des coupes transparentes pour mettre en valeur la palette de couleurs vives. Idéale en dessert léger après un repas estival, ou en accompagnement d’un brunch, elle s’accorde également avec une boule de sorbet citron ou une meringue croquante.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures; les fruits rendront progressivement du jus après plusieurs heures. Consommer de préférence le jour même pour une texture optimale.
Substitutions : remplacer le miel par sirop d’érable ou d’agave pour une option végétalienne; omettre les noix en cas d’allergie et ajouter des graines de tournesol pour le croquant.

Conclusion : Cette recette simple et bien équilibrée réussit systématiquement grâce à la fraîcheur des fruits et à l’équilibre citron-miel qui rehausse les saveurs sans les masquer.