Salade de Pâtes Façon Caprese

Salade de pâtes inspirée de la Caprese, adaptée aux repas rapides et aux pique-niques estivaux. Les pâtes al dente apportent une texture ferme, les tomates cerises juteuses dégagent un arôme frais, et la mozzarella fondante équilibre l’acidité du balsamique. Préparation simple, se sert froide ou à température ambiante, pratique pour préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâtes : 320 g de fusilli ou penne
Tomates cerises : 300 g, lavées et coupées en deux
Mozzarella : 250 g de billes de mozzarella (bocconcini) ou mozzarella de bufflonne, égouttée
Basilic frais : 20 g, feuilles entières ou déchirées
Oignon rouge : 1/2 petit (≈50 g), finement émincé (optionnel)
Sel : 1 TL (ajuster au goût)
Poivre noir : fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture :

Huile d’olive extra vierge : 60 ml
Vinaigre balsamique : 20 ml
Ail : 1 gousse, écrasée (optionnel)
Moutarde de Dijon : 1 TL (optionnel, pour lier)
Miel : 1 TL (optionnel, pour adoucir)
Eau de cuisson des pâtes : 2 EL réservées

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition environ 3 L d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (référez-vous au temps indiqué sur le paquet, généralement 9–11 minutes). Juste avant d’égoutter, prélever 2 EL d’eau de cuisson et les réserver.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, préparer les ingrédients : couper les tomates cerises en deux, égoutter la mozzarella, émincer l’oignon si utilisé et déchirer le basilic. Les tomates doivent être juteuses et colorées ; la mozzarella doit être souple et blanche.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, la moutarde et le miel si utilisés. Assaisonner avec 1 TL de sel et du poivre. La vinaigrette doit être brillante et légèrement onctueuse.

Étape 4 :

Égoutter les pâtes. Pour arrêter la cuisson et refroidir rapidement, rincer brièvement sous l’eau froide si vous prévoyez de servir très froid, ou simplement rincer légèrement pour conserver un peu d’amidon si vous voulez que la sauce adhère mieux. Ne pas refroidir excessivement si vous souhaitez que la pâte absorbe la vinaigrette.

Étape 5 :

Mélanger les pâtes encore légèrement tièdes avec la vinaigrette et les 2 EL d’eau de cuisson réservée pour émulsionner. Ajouter les tomates, la mozzarella, l’oignon et le basilic. Mélanger délicatement pour garder les textures (pâtes fermes, tomates juteuses, mozzarella fondante).

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir. La salade doit présenter un contraste visuel rouge/blanc/vert et une texture équilibrée entre fermeté et crémeux.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par de la burrata pour une texture plus crémeuse juste avant de servir.
Ajouter des olives noires ou des câpres pour une touche saline et une complexité aromatique.
Incorporer du poulet grillé ou des crevettes pour transformer la salade en plat principal riche en protéines.
Utiliser des tomates rôties pour une version plus concentrée et caramélisée en saveur.
Conserver un peu d’amidon (ne pas rincer) si vous préférez une vinaigrette qui adhère mieux aux pâtes.

Suggestion de service

Servir la salade froide ou à température ambiante, décorée de feuilles de basilic entières et d’un filet d’huile d’olive. Idéale en été pour un déjeuner léger, elle s’accompagne bien d’un pain croustillant et d’un vin rosé frais pour un repas de plein air.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un contenant hermétique ; ajouter la mozzarella juste avant de servir si possible pour éviter qu’elle rende trop d’eau.
Ne pas réchauffer : cette salade se consomme froide ou à température ambiante ; le réchauffage altère la texture de la mozzarella et des tomates.

Conclusion : Cette recette combine des ingrédients simples et des techniques basiques pour garantir une salade équilibrée en textures et en saveurs, réussie à chaque préparation.