Salade de Pâtes Perles au Surimi

Salade fraîche et rapide à base de **pâtes perles** et de **surimi**, idéale pour un déjeuner léger ou un pique-nique. Texture contrastée entre les pâtes fermes, le surimi tendre et les légumes croquants; assaisonnement citronné et crémeux. Préparation simple et adaptable selon les saisons.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes (+ 15–30 minutes de repos facultatif)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de pâtes perles (acini di pepe ou perles de blé)
• 250 g de bâtonnets de surimi
• 1 concombre moyen (env. 200 g)
• 1 poivron rouge
• 150 g de maïs en grains (égoutté)
• 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon rouge)
• 1 botte de persil plat (quelques brins pour la garniture)
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

• 3 EL de mayonnaise
• 2 EL de yaourt nature (ou crème légère)
• 1 EL de jus de citron
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1 EL d’huile d’olive
• Optionnel : 1 TL de zeste de citron, une pincée de paprika

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes perles et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage pour obtenir une texture **al dente** (généralement 8–10 minutes). Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et refroidir les pâtes.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes : peler, couper en deux et épépiner le concombre, puis le tailler en petits dés; épépiner et couper le poivron en petits dés; émincer les oignons nouveaux et hacher le persil. Égoutter le maïs.

Étape 3 :

Effilocher ou couper le surimi en tronçons d’environ 1–2 cm selon la préférence pour des bouchées régulières.

Étape 4 :

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner avec sel et poivre, ajouter le zeste ou le paprika si désiré. Goûter et rectifier l’acidité ou le sel.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, assembler les pâtes refroidies, le surimi, les légumes et le maïs. Verser la sauce et mélanger délicatement pour enrober uniformément sans écraser les ingrédients. La salade doit garder une texture **moelleuse** pour les pâtes et **croquante** pour les légumes.

Étape 6 :

Laisser reposer au réfrigérateur 15–30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Avant de servir, ajuster l’assaisonnement, parsemer de persil frais et ajouter un filet de jus de citron si nécessaire.

Variantes et conseils

• Remplacer le surimi par **150–200 g de crevettes cuites** ou de saumon fumé pour une version plus iodée.
• Ajouter **avocat en dés** et quelques feuilles de coriandre pour une texture crémeuse et une note exotique.
• Incorporer des **olives noires** et des tomates cerises pour une couleur plus vive et un goût méditerranéen.
• Pour alléger la recette, remplacer la mayonnaise par **yaourt grec** supplémentaire et 1 TL d’huile d’olive.
• Pour plus de croquant, ajouter des **noix concassées** (pignons ou noix de cajou) au moment du service.

Suggestion de service

Servir bien frais en salade principale légère ou en accompagnement lors d’un buffet estival. Décorer avec des quartiers de citron et quelques feuilles de persil pour une présentation nette; la couleur rouge du poivron et le jaune du maïs apportent un contraste visuel attractif.

Remarques

• Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures; éviter de congeler, la texture des pâtes et de la sauce en pâtirait.
• Si la salade devient trop sèche après repos, rectifier avec un filet d’huile d’olive ou une cuillère de yaourt avant de servir.

Conclusion : Cette salade simple et structurée combine textures et fraîcheur; la méthode garantit un résultat constant et facile à reproduire.