Salade de Pois Chiches à la Grecque

Salade fraîche et rapide inspirée des saveurs grecques, combinant pois chiches nutritifs, légumes croquants et feta crémeuse. Idéale en entrée, accompagnement ou repas léger, elle demande peu de cuisson et se prépare en 15 minutes. Les herbes et le jus de citron apportent une note aromatique nette et équilibrent la texture.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g pois chiches en conserve (égouttés)
1 concombre (env. 200 g), coupé en dés
250 g tomates, coupées en dés ou 250 g tomates cerises coupées en deux
1 petit oignon rouge (env. 70 g), émincé finement
80 g olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
150 g feta, émiettée
20 g persil plat, haché
1 gousse d’ail, pressée
Sel 1/2 TL, poivre fraîchement moulu 1/4 TL

Pour la sauce / garniture :

45 ml (3 EL) huile d’olive extra vierge
30 ml (2 EL) jus de citron frais
1 TL origan séché
Optionnel : 1 TL vinaigre de vin rouge (pour plus d’acidité)

Préparation

Étape 1 :

Égoutter et rincer les pois chiches sous l’eau froide, puis les sécher légèrement sur du papier absorbant. Couper le concombre et les tomates en dés réguliers pour une texture homogène; émincer l’oignon rouge très finement pour éviter qu’il domine la salade.

Étape 2 :

Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec l’huile d’olive, l’ail pressé, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Goûter et ajuster l’acidité ou le sel; la vinaigrette doit être fraîche et légèrement citronnée.

Étape 3 :

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pois chiches, le concombre, les tomates, l’oignon et les olives. Verser la vinaigrette et mélanger doucement pour enrober les ingrédients sans écraser les pois chiches; la salade doit rester brillante et les légumes croquants.

Étape 4 :

Ajouter la feta émiettée et le persil. Incorporer très légèrement pour répartir la feta tout en conservant des morceaux crémeux. La texture finale doit être contrastée : crémeuse (feta), ferme (pois chiches) et croquante (concombre).

Étape 5 :

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent; la vinaigrette accentue alors les arômes citronnés et herbacés et fait ressortir la couleur vive des tomates.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, citron). Servir tiède ou frais, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de persil supplémentaires pour la finition.

Variantes et conseils

Version végétalienne : remplacer la feta par du tofu ferme mariné émietté ou par des cubes d’avocat pour une texture crémeuse.
Ajouter des poivrons rouges grillés ou du maïs pour des notes sucrées et une couleur supplémentaire.
Pour plus de croquant, incorporer 40 g de noix concassées (noix, amandes ou pignons) juste avant de servir.
Remplacer le persil par de la menthe pour une fraîcheur différente, particulièrement agréable en été.
Si vous utilisez des pois chiches secs : cuire 250 g de pois chiches secs (trempage 8–12 h, cuisson 45–60 min) puis laisser refroidir avant d’assembler.

Suggestion de service

Servir cette salade bien fraîche en accompagnement d’une grillade ou comme plat principal léger avec du pain pita. En été, elle mettra en valeur des ingrédients crus et juteux; en saison plus fraîche, proposer à température ambiante pour libérer les arômes.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures; les légumes deviennent plus lâches avec le temps. Éviter la congélation.
Substitution : la feta peut être remplacée par du fromage de chèvre ou du tofu pour adapter la recette aux régimes sans lactose.

Conclusion : Cette recette fiable combine textures contrastées et assaisonnements équilibrés, garantissant une salade fraîche et réussie à chaque préparation.