Salade paysanne au fromage de brebis

Je me souviens encore des dimanches chez ma grand-mère, quand la terrasse baignait dans un soleil doux et qu’une belle salade paysanne trônait au centre de la table. Ce plat simple, aux couleurs éclatantes et aux saveurs généreuses, avait ce petit goût d’authenticité qui rassemble toute la famille. Le fromage de brebis, légèrement corsé, apporte cette touche à la fois rustique et délicate qui fait toute la différence. Aujourd’hui, j’ai envie de partager ce petit coin de bonheur avec toi, histoire que toi aussi, tu puisses savourer une salade qui sent bon le terroir et les repas partagés dans la bonne humeur.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de fromage de brebis (type Ossau-Iraty)
4 pommes de terre moyennes (type Charlotte)
150 g de lardons fumés
1 oignon rouge
1 poignée de noix concassées
Quelques feuilles de salade verte (laitue ou batavia)
1 petite poignée de mâche (facultatif)

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette ciselés

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Le secret pour réussir ? N’oublie pas de piquer avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Une fois cuites, égoutte-les, laisse-les tiédir puis coupe-les en rondelles.

Étape 2 :

Pendant ce temps, fais revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Quand ils sont bien dorés et croustillants, réserve-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Cette étape donne un petit goût fumé irrésistible à la salade.

Étape 3 :

Émince finement l’oignon rouge. Pour enlever un peu de son mordant, tu peux le plonger quelques minutes dans de l’eau froide avant de l’égoutter. Ça adoucit la saveur sans dénaturer la fraîcheur.

Étape 4 :

Dans un saladier, prépare la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, un peu de sel et de poivre. Fouette vigoureusement pour bien émulsionner. Goûte et ajuste selon ton palais, il faut que la sauce soit bien équilibrée et un peu relevée.

Étape 5 :

Ajoute dans le saladier les pommes de terre tiédies, les lardons, les oignons, les feuilles de salade et la mâche si tu en utilises. Verse la sauce, puis mélange délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. C’est à ce moment que les saveurs commencent à danser ensemble.

Étape 6 :

Pour finir, parsème généreusement de fromage de brebis émietté, de noix concassées et de ciboulette ciselée. La texture fondante du fromage se marie à merveille avec le croquant des noix et la fraîcheur des herbes.

Variantes et astuces

Remplace le fromage de brebis par du chèvre frais pour une version plus douce.
Ajoute quelques tomates cerises pour une touche colorée et juteuse.
Si tu n’as pas de lardons, des dés de jambon fumé feront également l’affaire.
Pour une version vegan, oublie les lardons et remplace le fromage par un tofu fumé bien assaisonné.
Si la salade te semble sèche, n’hésite pas à ajouter une cuillère d’eau à la vinaigrette.
Pour varier les plaisirs, essaie de remplacer la vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique blanc.

Comment j’aime le servir

Je la sers souvent en plat principal léger accompagné d’un bon pain de campagne croustillant. Parfait aussi en entrée lors d’un déjeuner printanier, ou même en pique-nique grâce à sa fraîcheur et sa simplicité. Et quand il fait plus frais, je la marie volontiers avec une soupe chaude pour un contraste réconfortant.

Notes

Conserve la salade au réfrigérateur, mais idéalement sépare la sauce jusqu’au moment de servir pour garder les pommes de terre intactes.
Cette salade se déguste plutôt fraîche, évite de la réchauffer pour garder toutes ses textures.

Conclusion : Cette salade paysanne au fromage de brebis a tout pour plaire : simple, gourmande et chaleureuse, elle invite à partager un moment convivial autour d’une assiette pleine de saveurs authentiques.