Salade tiède de pommes de terre, lardons et œufs

Je me rappelle encore des après-midis d’automne où ma grand-mère préparait cette salade tiède. L’odeur des lardons qui grésillent doucement dans la poêle, la texture fondante des pommes de terre encore chaudes, et ces œufs mollets à la coque parfaite… c’est un vrai réconfort, une recette qui rassemble autour de la table. Ce plat simple mais généreux est parfait quand on a envie de quelque chose de rustique, chaleureux, et franchement gourmand. Je vous emmène avec moi dans cette petite balade en cuisine, pour un moment cosy garanti.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés
4 œufs
1 oignon rouge
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, sans les éplucher pour garder la texture et le goût. Ça prend environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau. Pendant ce temps, je prépare les œufs pour les avoir mollets, avec un cœur encore un peu coulant. 7 minutes dans l’eau bouillante suffisent, puis un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 2 :

Je égoutte les pommes de terre, puis je les pèle encore tièdes : la peau s’enlève alors toute seule sans se déliter. Je les coupe ensuite en gros morceaux, pour garder cette belle texture qui fait tout le charme de la salade.

Étape 3 :

Dans une poêle chaude, je fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Je retire l’excès de gras si besoin, puis j’y fais revenir l’oignon rouge finement émincé pour qu’il soit tendre et légèrement sucré.

Étape 4 :

Je prépare la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, et la moutarde à l’ancienne, puis je l’assaisonne avec du sel et du poivre. On la verse encore tiède sur les pommes de terre, pour bien les imprégner de ce goût acidulé et doux.

Étape 5 :

On mélange délicatement les pommes de terre avec les lardons et les oignons, puis j’ajoute la ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Rien ne sert de remuer trop fort, on veut garder les morceaux bien distincts.

Étape 6 :

Pour finir, je dépose un œuf mollet sur chaque assiette, en prenant soin de ne pas le casser. Au moment de couper, le jaune coule doucement sur les pommes de terre tièdes, c’est un vrai bonheur gourmand et fondant.

Variantes et astuces

Remplacez les lardons par des dés de jambon fumé pour une version plus douce.
Ajoutez une poignée de roquette pour une touche de fraîcheur et de pep’s.
Si vous ratez vos œufs mollets, pas de panique, un œuf dur marche aussi très bien.
Pour encore plus de gourmandise, un peu de fromage de chèvre frais émietté s’intègre parfaitement.
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la conserver au frais.

Comment j’aime le servir

Cette salade est parfaite en plat unique lors d’un déjeuner léger mais complet. En hiver, elle accompagne à merveille une soupe maison pour un repas tout en douceur. Et au printemps, je l’agrémente de quelques radis croquants ou d’herbes fraîches pour évoquer le jardin.

Notes

Se conserve 1 jour au réfrigérateur, à consommer tiède de préférence.
Pour réchauffer, passez la salade quelques minutes à la poêle douce, sans les œufs, à ajouter ensuite.

Conclusion : Avec ses textures riches et ses saveurs équilibrées, cette salade tiède de pommes de terre, lardons et œufs est un petit bonheur simple qui ne déçoit jamais. À vos fourneaux !