Salisbury Steak avec Purée de Pommes de Terre à l’Ail et Sauce aux Champignons et Oignons

Plat traditionnel et rassurant : des steaks hachés parfumés servis dans une sauce aux champignons et oignons, accompagnés d’une purée à l’ail. Méthode simple adaptée au quotidien, cuisson à la poêle pour une belle coloration et une sauce brillante, purée onctueuse et aromatique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de viande hachée de bœuf (15–20 % MG)
1 œuf
80 g de chapelure
1 petit oignon (finement haché, environ 80 g)
1 gousse d’ail (pressée)
1 EL de moutarde de Dijon
1 EL de sauce Worcestershire
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile végétale (pour la cuisson)

Pour la sauce / garniture :

250 g de champignons de Paris (émincés)
1 oignon moyen (émincé)
1 EL de beurre
1 EL d’huile végétale
1 EL de farine (pour épaissir)
300 ml de bouillon de bœuf
1 EL de sauce Worcestershire (optionnel)
1 TL de moutarde de Dijon (optionnel)
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la finition (optionnel)

Pour la purée à l’ail :

800 g de pommes de terre à purée (Bintje, Charlotte…)
2 gousses d’ail (entières pour cuisson avec les pommes de terre)
60–80 ml de lait chaud
30 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Cuire les pommes de terre : peler et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter les 2 gousses d’ail entières, porter à ébullition et cuire 15–18 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Égoutter et retirer les gousses d’ail.

Étape 2 :

Préparer la préparation à steaks : dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, l’ail pressé, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Travailler brièvement pour homogénéiser sans compacter excessivement. Former 4 galettes ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 3 :

Colorer les steaks : chauffer 1–2 EL d’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration brune (réduire le feu si elles colorent trop vite). Retirer les steaks et laisser reposer sur une assiette.

Étape 4 :

Confectionner la sauce : dans la même poêle, ajouter 1 EL d’huile et 1 EL de beurre. Faire revenir l’oignon émincé 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les champignons et cuire 5–6 minutes jusqu’à légère caramélisation. Saupoudrer la farine, cuire 1 minute en remuant pour enlever le goût cru. Déglacer avec le bouillon en raclant le fond pour dissoudre les sucs, incorporer la sauce Worcestershire et la moutarde si utilisée. Porter à légère ébullition puis laisser mijoter 5–8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillamment nappante.

Étape 5 :

Finir la cuisson : remettre les steaks dans la poêle, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes à feu moyen-doux pour terminer la cuisson à cœur et imprégner les steaks de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre). La sauce doit être onctueuse et brillante.

Étape 6 :

Écraser la purée et dresser : écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait chaud, ajouter l’ail cuit écrasé et assaisonner. La purée doit être lisse et crémeuse. Servir la purée chaude, déposer un steak dessus ou à côté, napper généreusement de sauce aux champignons et parsemer de persil haché pour la couleur.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du bœuf par porc ou veau (moitié-moitié) pour une texture plus tendre.
Ajouter 1 petit verre de vin rouge lors du déglçage pour une sauce plus profonde en goût.
Pour une purée plus légère, remplacer une partie du beurre par yaourt grec ou crème légère.
Varier les champignons : mélange de champignons sauvages pour des arômes plus complexes.
Épaissir la sauce avec fécule de maïs diluée (1 TL dans 2 EL d’eau froide) pour contrôler l’onctuosité sans surcuisson.

Suggestion de service

Plat de saison idéal en automne et hiver : servir chaud avec des légumes rôtis (carottes, panais) ou des haricots verts croquants pour contrebalancer la richesse. Pour une occasion conviviale, proposer du pain rustique pour éponger la sauce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Séparer la purée et les steaks si possible.
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce afin d’éviter qu’elle n’assèche.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples de saisie et de déglçage pour obtenir des steaks savoureux et une sauce aux champignons onctueuse, garantissant un plat fiable et réussi à chaque cuisson.