Sauce Shawarma Maison : Crémeuse et Facile

Une sauce shawarma maison, crémeuse et légèrement acidulée, conçue pour accompagner viandes grillées, falafels ou légumes rôtis. Rapide à préparer sans cuisson, elle combine yaourt, tahini et un mélange d’épices pour une texture onctueuse et une couleur beige pâle. Parfaite pour un service familial ou à emporter, facile à ajuster selon l’intensité d’épices souhaitée.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 40 minutes (inclut 30 minutes de repos/marinade facultatif)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de blanc de poulet (optionnel pour shawarma)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de mélange shawarma ou ras-el-hanout
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 EL de jus de citron
• Sel et poivre

Pour la sauce / garniture :

• 200 g de yaourt à la grecque
• 60 g de tahini
• 50 g de mayonnaise (facultatif pour plus d’onctuosité)
• 2 gousses d’ail
• 1 EL de jus de citron (15 ml)
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de sumac (optionnel)
• 1/2 TL de sel (à ajuster)
• Poivre noir moulu
• 2–3 EL d’eau froide (pour ajuster la consistance)
• 10 g de coriandre ou persil frais haché (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Si vous préparez le poulet, mélangez 500 g de blanc de poulet avec 2 EL d’huile d’olive, 1 TL de mélange shawarma, 1 gousse d’ail écrasée, 1 EL de jus de citron, sel et poivre. Laisser mariner 30 minutes au frais pour développer les arômes.

Étape 2 :

Écrasez finement 2 gousses d’ail avec 1/2 TL de sel pour obtenir une pâte. Cette opération libère l’huile essentielle de l’ail et évite les morceaux crus trop prononcés.

Étape 3 :

Dans un bol, versez 200 g de yaourt à la grecque, 60 g de tahini et 50 g de mayonnaise si utilisée. Ajoutez la pâte d’ail, 1 EL de jus de citron, 1 EL d’huile d’olive, 1 TL de cumin, 1 TL de paprika et 1/2 TL de sumac. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Étape 4 :

Contrôlez la texture : si la sauce est trop épaisse, incorporez 1 à 3 EL d’eau froide jusqu’à consistance nappante. Goûtez et rectifiez le sel ou l’acidité (ajouter 1 TL de jus de citron si nécessaire).

Étape 5 :

Incorporez 10 g de coriandre ou persil haché si souhaité. Réfrigérez la sauce 30 minutes pour laisser les épices se fondre ; la sauce peut aussi être utilisée immédiatement mais le repos améliore les arômes.

Étape 6 :

Avant de servir, mélangez brièvement pour homogénéiser la texture. Si vous servez avec le poulet mariné, cuire le poulet au four à 200 °C pendant 20–25 minutes ou saisir à la poêle 8–10 minutes jusqu’à une cuisson complète (température interne ≈ 75 °C), puis nappez ou accompagnez de la sauce.

Variantes et conseils

• Version vegan : remplacez le yaourt par 200 g de yaourt végétal épais et la mayonnaise par une alternative végétale.
• Plus piquant : ajoutez 1 TL de harissa ou de pâte de piment au mélange.
• Plus herbacé : incorporez menthe fraîche et concombre râpé pour un style proche du tzatziki.
• Sans tahini : utilisez 50 g de crème fraîche épaisse pour conserver l’onctuosité.
• Astuce d’émulsion : pour une sauce plus brillante, fouettez l’huile d’olive en fin d’incorporation.

Suggestion de service

Servir la sauce shawarma nappée sur des wraps garnis de poulet, oignons rouges et cornichons, ou en accompagnement de falafels et légumes rôtis. En été, proposer la sauce froide avec des crudités ; en hiver, l’utiliser pour napper des assiettes de viande rôtie.

Remarques

• Conservation : garder au frais dans un récipient hermétique 3–4 jours à +4 °C. Ne pas congeler (texture altérée).
• Séparation possible : si la sauce se liquéfie légèrement au repos, remuez vigoureusement avant service.

Conclusion : Cette sauce shawarma, simple à réaliser et modulable, offre une texture crémeuse et des arômes stables qui garantissent un accompagnement réussi à chaque préparation.