Sauce Tomate Maison Facile

Sauce tomate maison simple et polyvalente, idéale pour pâtes, pizzas ou plats mijotés. Préparée avec des tomates pelées, des aromates et une cuisson lente, elle développe une couleur rouge profond, une texture veloutée et un arôme herbacé marqué. Recette rapide à lancer et facile à adapter selon les ingrédients disponibles.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 40–50 minutes
• Temps total : 50–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de tomates pelées en conserve (ou 800 g de tomates fraîches mûres)
• 1 oignon moyen (environ 120 g), finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 CC de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
• 1 CC de sel, ajuster selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 bouquet de basilic ou 1 CC d’origan séché
• 50 ml d’eau ou de bouillon (si nécessaire)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Parmesan râpé pour servir
• Piment rouge haché ou flocons de piment pour la version piquante

Préparation

Étape 1 :

Si vous utilisez des tomates fraîches, faites une incision en croix à la base, plongez-les 30 s dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide pour les peler facilement. Égouttez les tomates en conserve si besoin. Préparez et hachez l’oignon et l’ail.

Étape 2 :

Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez 2 EL d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (texture moelleuse). Ajoutez l’ail 30 s avant la fin pour libérer son parfum sans le brûler.

Étape 3 :

Ajoutez les tomates dans la casserole. Si elles sont entières, écrasez-les avec une cuillère en bois pour obtenir une base homogène. Incorporez le sel, le poivre et le sucre si nécessaire. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez 50 ml d’eau ou de bouillon.

Étape 4 :

Portez à légère ébullition puis réduisez à feu doux pour mijoter (petits frémissements). Laissez cuire 30–40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche. La couleur doit devenir plus profonde et la texture s’épaissir.

Étape 5 :

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Pour une texture très lisse, mixez la sauce au plongeant ou passez-la au moulin à légumes. Si vous souhaitez une sauce rustique, conservez des morceaux. Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver l’arôme.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporez un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic frais si utilisé. Servez chaud ou laissez refroidir avant de conserver. La sauce doit présenter une texture veloutée, une couleur rouge soutenue et un parfum herbacé net.

Variantes et conseils

• Version riche : ajoutez 1 petite carotte râpée à l’étape 2 pour plus de douceur et de texture.
• Version piquante : incorporez 1 petite piment rouge haché ou 1/2 CC de flocons de piment à l’étape 3.
• Version rôtie : rôtissez 800 g de tomates fraîches au four à 200 °C 25–30 minutes avant de les réduire en purée pour une saveur plus concentrée.
• Umami : ajoutez une petite tranche de parmesan entier ou 1 CC d’anchois haché pendant la cuisson pour plus de profondeur.
• Conservation rapide : stérilisez des bocaux ou congelez la sauce en portions pour un usage ultérieur.

Suggestion de service

Servez la sauce avec des pâtes al dente, garnie de parmesan râpé et de basilic frais pour un accompagnement classique. Elle convient aussi comme base pour une pizza maison ou pour napper des légumes rôtis en automne et hiver.

Remarques

• Conservation : se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Réchauffage : réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse; évitez l’ébullition forte pour ne pas perdre les arômes.

Conclusion : Cette recette fiable offre une sauce tomate équilibrée et adaptable, facile à réussir grâce aux étapes claires et aux ajustements d’assaisonnement.