Saucisses aux Champignons Savoureuses

Plat simple et convivial associant des saucisses dorées à des champignons sautés et une sauce onctueuse au bouillon et à la crème. Recette rapide, idéale en semaine, offrant des textures contrastées (saucisses croustillantes, champignons fondants) et des arômes herbacés. Convient avec du riz, des pâtes ou une purée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400–500 g de saucisses (porc, veau ou mélange)
300 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 branche de thym (ou 1/2 TL de thym séché)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
100 ml de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec pour une version plus légère)
1 EL de moutarde à l’ancienne (optionnel)
2 EL de persil plat frais, ciselé

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Piquer légèrement les saucisses et les cuire entières dans la poêle avec 1 EL d’huile, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces (8–10 minutes). La peau doit être croustillante et la viande ferme au toucher.

Étape 2 :

Retirer les saucisses et réserver au chaud sous un papier aluminium. Ajouter le reste d’huile et le beurre dans la poêle. Baisser à feu moyen, puis ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

Étape 3 :

Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson 5–7 minutes. Chercher une coloration beige à dorée et une perte d’eau nette : les champignons doivent être tendres et concentrer leur parfum, avec une légère caramélisation sur les bords.

Étape 4 :

Remettre l’ail et le thym 30 secondes avant la fin de la cuisson des champignons pour libérer les arômes sans les brûler. Déglacer avec le bouillon, gratter les sucs au fond de la poêle pour intégrer les saveurs et laisser réduire 2–3 minutes.

Étape 5 :

Incorporer la crème fraîche et la moutarde si utilisée. Réduire le feu et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse qui nappe la spatule. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Remettre les saucisses dans la poêle pour 2 minutes afin qu’elles reprennent chaleur et s’imprègnent de la sauce. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir. La sauce doit être brillante, la texture crémeuse et l’ensemble homogène.

Variantes et conseils

Remplacer les champignons de Paris par un mélange forestier (cèpes, girolles) pour des arômes plus prononcés.
Utiliser du vin blanc sec (100 ml) pour déglacer à la place du bouillon pour une note plus acidulée.
Opter pour des saucisses de volaille pour une version plus légère, en adaptant le temps de cuisson.
Ajouter 1 poignée d’épinards frais en fin de cuisson pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Pour une version piquante, incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou quelques rondelles de piment frais.

Suggestion de service

Servir chaud sur un lit de purée de pommes de terre, de riz basmati ou de pâtes larges pour capter la sauce. Accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis selon la saison. Présentation : disposer les saucisses sur la base choisie et napper de sauce aux champignons, parsemer de persil.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture des champignons.
Substitution : remplacer la crème par du yaourt grec tiédi pour réduire les calories, en ajoutant hors du feu pour éviter la séparation.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson maîtrisée des saucisses et des champignons avec une sauce simple, garantissant un plat fiable, savoureux et rapidement réalisable.