Saumon au Beurre à lAil, Épinards et Champignons

Je dois vous avouer, chaque fois que je prépare ce saumon au beurre à l’ail avec ses épinards fondants et ses champignons dorés, ça me ramène directement à la cuisine de ma grand-mère. Ce plat, simple mais plein de saveurs, c’était son incontournable du dimanche soir. La douceur du beurre mêlée à l’arôme puissant de l’ail emplit la maison d’une odeur réconfortante qui vous donne envie de vous asseoir tout de suite à table. C’est le genre de recette qui ne déçoit jamais, facile à faire et généreuse en goûts, un vrai câlin pour les papilles. Si vous avez besoin d’un repas chaud et convivial qui met tout le monde d’accord, ne cherchez plus, on y va !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
3 cuillères à soupe de beurre doux
3 gousses d’ail finement hachées
200 g d’épinards frais
200 g de champignons de Paris, tranchés
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Un filet de jus de citron (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par bien sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant, ça aide à obtenir une belle cuisson et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Je sale et poivre légèrement chaque côté.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, je fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Je dépose les pavés de saumon côté peau (si elle est présente) et je laisse cuire sans les bouger pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Étape 3 :

Je retourne ensuite le saumon, réduis un peu le feu, puis ajoute le beurre et l’ail haché autour. Je le laisse fondre doucement, puis je nappe le saumon avec ce beurre parfumé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à cuisson à point. Si vous avez peur de trop cuire le saumon, baissez le feu et laissez finir tranquillement.

Étape 4 :

Pendant ce temps, dans une autre poêle, je fais revenir les champignons avec une noisette de beurre. Lorsqu’ils commencent à dorer, j’ajoute les épinards et je laisse juste tomber, c’est-à-dire que les feuilles doivent être tendres mais garder encore un peu de leur belle couleur verte.

Étape 5 :

Si le beurre à l’ail vous semble un peu sec, pas de panique : ajoutez un petit filet d’eau ou un peu plus de beurre pour garder ce mélange onctueux et brillant.

Étape 6 :

Pour finir, je dresse les pavés de saumon sur un lit d’épinards et champignons. Un filet de jus de citron juste avant de servir apporte une touche de fraîcheur parfaite, mais c’est totalement optionnel.

Variantes et astuces

Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou shiitakés pour plus de profondeur.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la sauce au beurre à l’ail en fin de cuisson.
Utilisez des épinards surgelés en dépannage, mais égouttez-les bien pour éviter un plat trop liquide.
Pour réussir la cuisson du saumon, évitez de trop le retourner : une seule fois suffit pour une cuisson uniforme.
Si vous êtes pressé, faites cuire tous les légumes en même temps dans la même poêle pour gagner du temps.

Comment j’aime le servir

Pour un dîner familial, accompagnez ce saumon d’un bon riz pilaf ou d’une purée maison. En été, je préfère une salade tiède de pommes de terre nouvelles pour garder cette fraîcheur. Et pour impressionner vos invités, pensez à un dressage élégant avec un quartier de citron et un peu de persil frais ciselé sur le dessus.

Notes

Conservation : ce plat se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais le saumon est meilleur consommé frais.
Réchauffage : préférez un passage rapide au four à basse température pour garder toute sa tendresse.

Conclusion : Ce saumon au beurre à l’ail, avec ses épinards et champignons fondants, est une recette à la fois simple et généreuse, qui mettra toujours tout le monde d’accord à table.