Saumon aux Épinards: Recette Simple et Délicieuse

Recette rapide et équilibrée associant **filets de saumon** et **épinards frais** sautés, agrémentée d’une sauce citronnée crémeuse. Adaptée aux soirs de semaine, elle offre une cuisson facile au four après une saisie à la poêle pour une peau croustillante et une chair moelleuse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15–18 minutes
Temps total : 30–33 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Saumon : 4 filets de saumon, environ 150 g chacun (total 600 g)
Épinards frais : 400 g
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 2 EL
Échalote : 1, finement hachée
Ail : 2 gousses, émincées
Citron : 1 (zeste et jus)
Crème liquide : 100 ml
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade : 1 pincée (facultatif)
Persil plat : quelques brins pour la finition

Pour la sauce / garniture :

Dijon : 1 TL (facultatif)
Vin blanc sec : 50 ml (ou 50 ml d’eau pour déglacer)
Beurre froid en dés : 20 g (pour monter la sauce)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner chaque filet de sel et de poivre, zester le citron et presser le jus.

Étape 2 :

Chauffer une poêle antiadhésive avec 1 EL d’huile d’olive à feu vif. Saisir les filets côté peau pendant 3–4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner rapidement et saisir l’autre face 1 minute.

Étape 3 :

Transférer la poêle (ou placer les filets sur une plaque) au four et cuire 6–8 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être légèrement opaque et tendre au toucher. Pour un saumon rosé au centre, réduire le temps de 1–2 minutes.

Étape 4 :

Pendant la cuisson du saumon, préparer les épinards : dans une grande sauteuse, faire fondre 15 g de beurre avec 1 EL d’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, cuire 1–2 minutes sans coloration, puis incorporer les épinards en 2 fois jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et juste tombés. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade si désiré.

Étape 5 :

Pour la sauce, utiliser la même poêle que pour le saumon (déglacer si besoin) : déglacer avec 50 ml de vin blanc ou de jus de citron, réduire 1 minute. Ajouter la crème et 1 TL de moutarde, laisser épaissir 2–3 minutes à petit feu. Hors du feu, incorporer les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante. Ajuster l’acidité avec un trait de jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Servir une portion d’épinards au centre de l’assiette, poser le filet de saumon dessus (peau vers le haut pour conserver le croustillant). Napper légèrement de sauce au citron, parsemer de zeste de citron et de persil ciselé. La peau doit rester croustillante, la chair moelleuse et la sauce lisse et soyeuse.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par 100 ml de yaourt grec pour une sauce plus légère (ajouter hors du feu pour éviter la caille).
Ajouter 50 g de pignons de pin torréfiés aux épinards pour une texture croquante.
Utiliser des épinards surgelés décongelés et bien égouttés si le frais n’est pas disponible.
Pour un goût fumé, finir le saumon quelques minutes sous le gril après la cuisson au four.
Substituer le vin blanc par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.

Suggestion de service

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou un riz basmati pour un repas complet. En été, accompagner d’une salade croquante et d’un filet de citron; en hiver, proposer un gratin léger de légumes racines en accompagnement.

Remarques

Conservation : conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures et réchauffer doucement au four à 140 °C ou à la poêle à feu doux.
Réchauffage : éviter de surcuire le saumon pour préserver la texture ; réchauffer brièvement et vérifier la température interne.

Conclusion : Recette fiable et simple permettant d’obtenir un saumon moelleux, une peau croustillante et des épinards fondants, grâce à des temps de saisie et de cuisson contrôlés.