Saumon & Risotto Crémeux

Saumon & Risotto Crémeux

Plat principal équilibré associant un risotto onctueux à un filet de saumon légèrement croustillant. La recette privilégie une cuisson en deux temps pour préserver la texture du poisson et obtenir un risotto brillant et crémeux, adapté aux repas de semaine ou aux dîners soignés.

Résumé

  • Donne : 4 portions
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

  • Saumon : 4 filets de saumon, environ 600 g au total, avec ou sans peau selon préférence
  • Riz : 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 oignon moyen (environ 100 g), finement émincé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de poisson ou de légumes, maintenu chaud
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de parmesan râpé (ou pecorino selon goût)
  • 2 EL d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Zeste d’un citron et 1 EL de jus de citron
  • Quelques brins de persil plat ou d’aneth pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

  • 30 g de beurre, 1 TL d’huile d’olive et 1 TL de jus de citron pour napper le saumon (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le bouillon et le garder chaud sur feu doux. Rincer rapidement le riz sous l’eau froide et égoutter. Saler légèrement les filets de saumon des deux côtés et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pendant que vous préparez l’oignon et l’ail.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon sans coloration (2–3 minutes), ajouter l’ail 30 secondes. Verser le riz et remuer pour enrober les grains jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sur les bords (1–2 minutes).

Étape 3 :

Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer presque entièrement. Ajouter le bouillon chaud louche par louche (environ 6–8 louches), en remuant régulièrement; attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Cette méthode donne un risotto crémeux et brillant (compter 18–20 minutes de cuisson pour le riz).

Étape 4 :

Pendant la cuisson du risotto, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les filets de saumon côté peau vers le bas si présents, 3–4 minutes pour obtenir une peau croustillante, puis retourner et cuire 2–3 minutes selon l’épaisseur (intérieur rose et moelleux). Pour une cuisson uniforme, finir 4–5 minutes au four préchauffé à 180 °C si nécessaire.

Étape 5 :

Hors du feu, incorporer au risotto 40 g de parmesan et 50 g de beurre froid en mélangeant vigoureusement pour émulsionner et obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 EL de jus de citron. Si désiré, ajouter 1 à 2 EL de crème pour un rendu encore plus onctueux.

Étape 6 :

Dresser le risotto bien chaud dans les assiettes, déposer un filet de saumon sur chaque portion et napper légèrement du beurre citronné (30 g de beurre fondu + 1 TL de jus de citron). Parsemer de zeste de citron et de persil haché. Servir immédiatement pour préserver la texture crémeuse du risotto et la peau croustillante du poisson.

Variantes et conseils

  • Remplacer le saumon par du filet de truite ou de lotte pour une alternative plus délicate en goût.
  • Ajouter quelques asperges vertes sautées ou des petits pois pour une touche végétale et de couleur.
  • Pour un risotto parfumé, incorporer 1 TL de zeste d’orange ou quelques brins d’aneth au lieu du persil.
  • Pour plus d’onctuosité, remplacer 20 g de beurre par 20 g de mascarpone en fin de cuisson.
  • Si vous souhaitez une version plus légère : réduire le beurre à 30 g et augmenter le bouillon pour conserver l’onctuosité.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte au citron pour un contraste rafraîchissant en saison printanière. Pour un dîner plus formel, proposer un vin blanc minéral et sec (ex. unoaked Chardonnay ou Vermentino) qui s’accorde avec le saumon et la richesse du risotto.

Remarques

  • Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; séparer le saumon et le risotto pour limiter le ramollissement. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon sur feu doux.
  • Substitution du fromage : utiliser du pecorino pour une saveur plus prononcée ou omettre pour une version allégée.

Conclusion : Cette méthode sépare la cuisson du risotto et du saumon pour garantir un riz crémeux et un poisson à la texture idéale, assurant un résultat constant et maîtrisé.

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