Sauté de Veau à la Provençale: Recette Méditerranéenne Savoureuse

Plat de veau mijoté rapidement dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence, adapté aux soirs de semaine ou aux repas conviviaux. Texture tendre du veau, sauce légèrement réduite et aromatique; préparation simple demandant des gestes précis pour bien saisir la viande et préserver sa jutosité.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de veau pour sauté (épaule ou collier), coupé en cubes de 2–3 cm
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en lanières (optionnel)
400 g de tomates concassées (boîte) ou tomates fraîches pelées et concassées
100 ml de vin blanc sec ou bouillon de volaille
150 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 TL d’herbes de Provence
1 feuille de laurier et quelques brins de thym
50 g d’olives noires dénoyautées (optionnel)
1 TL de câpres (optionnel)
2 TL de farine (pour enrober la viande)
Sel et poivre au goût
Le zeste d’un demi-citron et persil plat ciselé pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

10 ml d’huile d’olive supplémentaire pour finir
Un filet de jus de citron pour équilibrer

Préparation

Étape 1 :

Couper le veau en cubes réguliers de 2–3 cm, les sécher avec du papier absorbant, saler et poivrer. Mettre la farine dans un plat et enrober légèrement les morceaux pour favoriser la caramélisation. Préparer tous les légumes et aromates à l’avance.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu vif avec 1 EL d’huile d’olive et la moitié du beurre. Saisir les morceaux de veau en plusieurs fournées sans surcharger la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré (2–3 minutes par face). Réserver la viande sur une assiette.

Étape 3 :

Baisser le feu à moyen, ajouter le reste d’huile et le beurre. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail et le poivron 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Étape 4 :

Incorporer les tomates concassées, le bouillon, les herbes de Provence, la feuille de laurier et le thym. Remettre le veau dans la cocotte, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite. Surveiller la cuisson pour éviter que la sauce ne sèche.

Étape 5 :

Ajouter les olives et les câpres 5 minutes avant la fin de cuisson pour maintenir leur texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et augmenter le feu 2–3 minutes pour réduire; si elle est trop acide, ajouter une petite pincée de sucre.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le persil ciselé. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient et que la viande reprenne du jus.

Variantes et conseils

Remplacer le vin blanc par du bouillon pour une version sans alcool.
Ajouter des courgettes en cubes à mi-cuisson pour un plat plus végétal et saisonnier.
Incorporer des champignons sautés pour une texture terreuse complémentaire.
Pour une sauce plus onctueuse, mixer partiellement la sauce avant d’ajouter la viande ou ajouter 1 EL de crème fraîche en fin de cuisson.
Pour préserver la tendreté, cuire à feu doux et éviter de trop remuer pendant le mijotage.

Suggestion de service

Servir ce sauté sur un lit de riz pilaf, de polenta crémeuse ou accompagné d’un légume mijoté comme une ratatouille. Présenter avec un filet d’huile d’olive crue et quelques quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur en fin de dégustation.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique, réchauffer doucement à feu doux.
Congélation : possible jusqu’à 2 mois; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement pour préserver la texture du veau.

Conclusion : Cette recette, fondée sur une saisie préalable et un mijotage contrôlé, garantit une viande tendre et une sauce aromatique, fiable pour des repas quotidiens ou des occasions conviviales.