Savoureuse Blanquette de Poissons au Lait de Coco

Recette simple et légère qui remplace la liaison traditionnelle par le lait de coco pour une sauce onctueuse et parfumée. Convient pour un repas familial ou une présentation raffinée; cuisson douce qui préserve la texture floconneuse du poisson et les arômes frais des herbes et du citron vert.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud, lotte ou merlu), coupés en cubes de 3 cm
2 carottes (environ 150 g), coupées en rondelles
1 poireau (120 g), blanc et vert clair, émincé
1 oignon (100 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 EL de beurre
1 EL d’huile d’olive
2 EL de farine (pour liaison)
400 ml de fumet de poisson ou bouillon léger
400 ml de lait de coco
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ou 1 TL de curry doux selon goût
1/2 citron vert (jus)
Sel et poivre du moulin
Persil ou coriandre fraîche pour garnir

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 TL de maïzena diluée (si besoin d’épaissir)
1 petit piment doux émincé (option)
1 EL de beurre froid pour monter la sauce

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : Couper le poisson en cubes réguliers et saler légèrement. Éplucher et trancher les carottes, émincer le poireau et l’oignon. Rassembler le fumet et le lait de coco. Conserver le poisson au frais jusqu’à l’étape de cuisson.

Étape 2 :

Suer les légumes : Dans une large casserole, chauffer 1 EL d’huile et 1 EL de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau et les carottes; cuire 5–6 minutes sans coloration, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

Étape 3 :

Faire la liaison : Saupoudrer 2 EL de farine sur les légumes, mélanger 1 minute pour cuire la farine. Verser progressivement le fumet de poisson (400 ml) en fouettant pour éviter les grumeaux; porter à petits frémissements.

Étape 4 :

Ajouter le lait de coco et aromates : Incorporer le lait de coco (400 ml) et le bouquet garni (ou 1 TL de curry doux). Laisser mijoter 8–10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Pocher le poisson : Retirer le bouquet garni. Baisser le feu pour obtenir de légers frémissements (ne pas faire bouillir). Plonger délicatement les cubes de poisson dans la sauce et cuire 5–7 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Éviter de remuer trop vigoureusement pour conserver la texture floconneuse.

Étape 6 :

Finitions : Hors du feu, ajouter le jus de 1/2 citron vert et, si désiré, 1 EL de beurre froid pour émulsionner la sauce. Parsemer de persil ou coriandre ciselée et d’un zeste de citron vert avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du poisson par 150 g de crevettes décortiquées pour plus de texture; ajouter les crevettes 3–4 minutes avant la fin.
Pour une version plus relevée, incorporer 1 TL de pâte de curry rouge avec le lait de coco.
Substituer le fumet par 400 ml d’eau + 1 cube de bouillon de poisson en cas d’indisponibilité.
Si la sauce est trop liquide, lier avec 1 TL de maïzena délayée dans un peu d’eau froide et incorporée à ébullition douce.
Pour une sauce plus crémeuse, ajouter 1 EL de crème fraîche à la fin (optionnel).

Suggestion de service

Servir la blanquette chaude sur un lit de riz basmati ou de riz jasmin pour absorber la sauce onctueuse; parsemer de coriandre fraîche pour un contraste aromatique. Convient aussi accompagnée de légumes vapeur en saison pour un repas léger et coloré.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer doucement à feu doux sans bouillir pour préserver la texture du poisson.
Congélation : déconseillée pour le plat entier car la texture du poisson se dégrade; on peut congeler la sauce séparément.

Conclusion : Cette blanquette de poissons au lait de coco repose sur une cuisson douce et une liaison maîtrisée, garantissant une sauce onctueuse et des morceaux de poisson tendres et savoureux à chaque réalisation.