Savourez les Aubergines à la Sarde : Recette Méditerranéenne Délicieuse

Plat méditerranéen associant des **aubergines fondantes** et des **sardines riches en saveurs**, parfait en été ou en entrée conviviale. Préparation simple : aubergines rôties, sauce tomate aux câpres et olives, puis assemblage avec des filets de sardine et une finition croustillante. Résultat aux couleurs vives, textures contrastées et arômes d’ail, citron et herbes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’aubergines (2 moyennes)
400 g de filets de sardines fraîches (ou 2 boîtes de sardines à l’huile, 200 g égouttées)
50 ml d’huile d’olive + 1 EL pour la finition
1 oignon moyen (finement émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
400 g de tomates concassées (ou passata)
30 g de câpres (rincées)
50 g d’olives noires dénoyautées (en rondelles)
50 g de chapelure
50 g de pecorino râpé (ou parmesan)
1 citron (zeste finement râpé)
15 g de persil plat (haché)
Sel et poivre selon goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
1 TL de piment en flocons (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les aubergines : Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm. Saler légèrement, laisser dégorger 15 minutes puis essuyer l’eau libérée avec du papier absorbant. Badigeonner les tranches d’huile d’olive et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Étape 2 :

Préparer la sauce tomate : Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes sans coloration, ajouter l’ail 30 s. Verser les tomates concassées, les câpres et les olives. Assaisonner, ajouter 1 TL de sucre si nécessaire et laisser mijoter 8–10 minutes jusqu’à légère réduction. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 3 :

Préparer les sardines : Pour des sardines fraîches (400 g) : lever les filets, retirer les arêtes, saler et poivrer. Saisir 2–3 minutes côté peau puis 1–2 minutes côté chair dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Émietter grossièrement. (Si vous utilisez des sardines en conserve, égoutter et émietter.)

Étape 4 :

Assembler : Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines rôties, étaler un tiers de la sauce tomate, répartir la moitié des sardines émiettées puis saupoudrer d’un tiers de la chapelure et du fromage. Répéter une seconde couche et terminer par une couche d’aubergines, sauce, chapelure et fromage.

Étape 5 :

Gratiner : Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four à 180 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et doré et que les parfums se soient mêlés.

Étape 6 :

Finitions : Laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de persil haché et de zeste de citron pour apporter fraîcheur. Servir chaud ou tiède; la texture doit être fondante à l’intérieur avec un dessus légèrement croustillant.

Variantes et conseils

Remplacer les sardines fraîches par des sardines en conserve à l’huile pour une préparation plus rapide.
Ajouter 100 g de ri ricotta ou de mozzarella en couches pour un plat plus crémeux.
Incorporer 1 TL de piment en flocons à la sauce pour une version relevée.
Substituer le pecorino par du parmesan pour une saveur plus douce.
Préparer en portions individuelles dans de petits plats pour un service en entrée ou en tapas.

Suggestion de service

Servir chaud ou tiède, accompagné d’un pain rustique ou d’un lit de polenta grillée. Convient comme plat principal léger en été ou comme entrée chaude lors d’un repas méditerranéen.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la texture.
Substitution : remplacer les sardines par du maquereau ou des anchois selon disponibilité et goût.

Conclusion : Recette simple et structurée, elle garantit des aubergines fondantes et des sardines savoureuses grâce à des étapes claires et des contrôles de cuisson précis.