Soupe au Poulet et Nouilles Maison

Soupe claire à base d’un bouillon de poulet maison et de nouilles fraîches faites maison. Texture fondante du poulet effiloché, bouillon doré et parfumé aux herbes, nouilles légèrement al dente. Recette adaptée aux repas réconfortants et à la conservation au réfrigérateur ou au congélateur.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes (plus 20–30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de poulet (cuisses et/ou carcasse, avec os)
2 L d’eau froide
1 gros oignon (env. 150 g), émincé
2 carottes (env. 200 g) — 1 pour le bouillon, 1 réservée pour la soupe, coupée en rondelles
2 branches de céleri (env. 100 g), coupées en dés
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
10 g de persil plat frais, ciselé

Pour les nouilles maison :

300 g de farine de blé
3 œufs
1 TL de sel
1 EL d’huile d’olive
30–40 ml d’eau (ajuster si nécessaire)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, 1 carotte coupée en gros morceaux et le céleri, faire suer 5–7 minutes sans coloration excessive. Ajouter le poulet et faire dorer légèrement 3–5 minutes pour développer les arômes. Verser 2 L d’eau froide, ajouter l’ail et le bouquet garni. Porter à frémissement puis réduire le feu pour laisser mijoter 35–40 minutes en écumant la mousse régulièrement. Le bouillon doit être doré et parfumé.

Étape 2 :

Préparer la pâte à nouilles : Pendant que le bouillon mijote, tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel. Former un puits, casser les œufs au centre, ajouter 1 EL d’huile et commencer à incorporer la farine avec une fourchette. Pétrir 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ; ajouter 30–40 ml d’eau si la pâte est trop ferme. Former une boule, couvrir et laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.

Étape 3 :

Clarifier et désosser : Retirer le poulet du bouillon à l’aide d’une écumoire. Laisser tiédir puis séparer la chair des os et de la peau ; effilocher la chair en morceaux réguliers. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole pour obtenir un liquide clair ; remettre le bouillon filtré sur feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Étape 4 :

Étaler et couper les nouilles : Fariner légèrement un plan de travail. Diviser la pâte en 2–3 portions, aplatir au rouleau ou au laminoir jusqu’à environ 1–2 mm d’épaisseur. Saupoudrer de farine, rouler légèrement et couper en bandes de 4–6 mm pour des nouilles larges (ou plus fines selon préférence). Dérouler et étaler les nouilles sur un torchon fariné pour éviter qu’elles collent.

Étape 5 :

Cuisson finale : Porter le bouillon à petit bouillon. Ajouter la carotte réservée coupée en rondelles et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les nouilles fraîches et cuire 2–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais légèrement al dente. Réintégrer le poulet effiloché dans la casserole pour réchauffer 1–2 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Étape 6 :

Finitions et service : Retirer du feu, incorporer le persil ciselé et, si désiré, un filet de jus de citron pour relever le goût. Le bouillon doit être clair et doré, les nouilles souples et la chair du poulet humide et tendre. Servir immédiatement dans des bols chauds.

Variantes et conseils

Pour gagner du temps : utiliser un poulet rôti du commerce et un bouillon préparé, puis ajouter le poulet effiloché et les nouilles fraîches pour finir.
Version légère : remplacer la moitié du poulet par des blancs et augmenter les légumes (poireau, navet) pour plus de fibres.
Variante asiatique : ajouter gingembre frais et sauce soja, remplacer les nouilles par des nouilles de riz ou udon.
Pour des nouilles plus riches : incorporer 1 jaune d’œuf supplémentaire et un peu de beurre dans la pâte.
Astuce coupe : saupoudrer de semoule fine si les nouilles collent entre elles après coupe.

Suggestion de service

Servir la soupe très chaude dans des bols profonds, garnie de persil frais ou de ciboulette. Accompagner de tranches de pain rustique ou de petits pains pour tremper. En hiver, ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48–72 heures ; pour congeler, séparer le bouillon et les nouilles/poulet : le bouillon se congèle 2–3 mois, les nouilles fraîches mieux conservées au congélateur en portions individuelles.
Réchauffage : réchauffer doucement le bouillon à feu doux pour éviter l’assombrissement. Ajouter les nouilles fraîches seulement au moment de servir pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.

Conclusion : Cette recette combine un bouillon clarifié et des nouilles fraîches pour obtenir une soupe au poulet savoureuse, régulière et facile à reproduire grâce à des gestes simples et des temps de cuisson maîtrisés.