Soupe de Chou-Fleur Rôti au Cheddar et à l’Ail : Un Délice Crémeux

Soupe veloutée mettant en valeur le goût profond du chou-fleur rôti et de l’ail confit, enrichie de cheddar pour une onctuosité fromagère. Idéale en entrée ou en plat léger, cette recette combine une texture lisse, une couleur dorée et des arômes toastés pour un résultat réconfortant et facile à préparer.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de chou-fleur, détaillé en fleurettes
1 tête d’ail (ou 6 gousses si préférer séparées)
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
1 pomme de terre moyenne (150 g), pelée et coupée en cubes
30 ml d’huile d’olive (2 EL)
30 g de beurre (facultatif pour plus d’onctuosité)
700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
150 ml de lait ou crème légère
120 g de cheddar râpé
Sel et poivre noir au goût
1/4 TL de muscade moulue
2 TL de jus de citron

Pour la sauce / garniture :

Quelques brins de ciboulette, ciselés
30 g de cheddar râpé supplémentaire pour servir
1 EL d’huile pimentée ou d’huile d’olive pour napper (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir les fleurettes de chou-fleur et la tête d’ail coupée en deux horizontalement (garder la peau). Arroser d’huile d’olive, saler légèrement et mélanger pour enrober. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que l’ail soit tendre et caramélisé.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 5–7 minutes jusqu’à transparence sans coloration excessive. Ajouter les cubes de pomme de terre et cuire 2 minutes en remuant.

Étape 3 :

Presser l’ail rôti pour extraire la pulpe et l’ajouter à la casserole. Incorporer le chou-fleur rôti, puis verser le bouillon. Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Étape 4 :

Hors du feu, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en procédant par lots si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Retourner la soupe dans la casserole si besoin.

Étape 5 :

À feu doux, incorporer le lait ou la crème, puis le cheddar râpé en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène. Assaisonner avec sel, poivre, la muscade et le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si trop épais.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement, servir chaud dans des bols et garnir de cheddar râpé, de ciboulette et d’un filet d’huile si désiré. La soupe doit présenter une couleur dorée uniforme, une texture onctueuse et un arôme marqué d’ail rôti et de cheddar légèrement toasté.

Variantes et conseils

Remplacer le cheddar par du gouda fumé pour une note plus douce et fumée.
Ajouter 100 g de poireau à l’étape 2 pour une saveur plus délicate et sucrée.
Pour une version vegan, remplacer le beurre par de l’huile, utiliser un bouillon végétal et un fromage végétal fondu ou de la levure maltée.
Incorporer 1 EL de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour relever légèrement la soupe.
Pour une texture ultra-lisse, passer la soupe au tamis fin après mixage.

Suggestion de service

Servir cette soupe en entrée chaude accompagnée d’un pain rustique croustillant pour contraster avec l’onctuosité. En saison froide, proposer en plat principal avec une salade verte acidulée; en saison plus douce, garnir de jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive parfumée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Congélation : possible jusqu’à 2 mois, décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement; le fromage peut légèrement modifier la texture après congélation.

Conclusion : Recette fiable et reproductible, qui mise sur la cuisson rôtie pour développer des arômes profonds et une texture crémeuse garantie.