Soupe de Poisson : Recette Méditerranéenne Savoureuse

Soupe de poisson méditerranéenne à base d’un fumet maison, tomates et fenouil, offrant une texture veloutée et une couleur rouge profond. Recette conçue pour être réalisable en cuisine domestique, avec option de préparation rapide en utilisant un bouillon déjà prêt.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de têtes et arêtes de poisson blanc (ou 800 ml de fumet de poisson prêt)
400 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, cabillaud ou merlu), coupés en morceaux
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 bulbe de fenouil, finement tranché
400 g de tomates pelées concassées (fraîches ou en conserve)
100 ml de vin blanc sec
1 carotte, coupée en rondelles
1 branche de céleri, hachée
1 feuille de laurier, 1 branche de thym ou 1 bouquet garni
1 pincée de safran (optionnel) ou 1/2 TL de paprika doux
Sel et poivre selon goût
1 L d’eau (si vous préparez le fumet maison)
Persil plat haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (rouille et croûtons) :

1 jaune d’œuf (pour rouille) ou 1 petite pomme de terre cuite pour une version sans œuf
1 TL de moutarde
1 gousse d’ail écrasée
6 EL d’huile d’olive
Sel et piment de Cayenne ou paprika selon le piquant souhaité
4 tranches de pain de campagne, grillées ou frottées à l’ail

Préparation

Étape 1 :

Préparer le fumet : Rincer les têtes et arêtes. Dans une grande casserole, couvrir d’1 L d’eau, ajouter la carotte, le céleri, 1/2 oignon et le bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser frémir 20–25 minutes à feu doux en écumant régulièrement. Filtrer le liquide et réserver le fumet chaud.

Étape 2 :

Dans une marmite, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire suer l’oignon, l’ail et le fenouil 5–7 minutes sans coloration, jusqu’à sentir une odeur douce et anisée. Ajouter le vin blanc et déglacer, laisser réduire 2 minutes.

Étape 3 :

Ajouter les tomates concassées, le paprika ou le safran et mélanger. Verser le fumet chaud (ou le bouillon prêt) pour couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter 15–20 minutes à feu doux; la soupe prend une teinte rouge orangée et une odeur iodée.

Étape 4 :

Ajouter les morceaux de filet de poisson dans la soupe 5–7 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent fermes et s’effeuillent facilement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 5 :

Pour une texture veloutée, mixer la soupe par portions puis passer au tamis fin pour éliminer fibres et arêtes fines. Pour une version rustique, conserver des morceaux et des morceaux de poisson intacts. Remettre sur feu très doux pour maintenir la chaleur sans bouillir.

Étape 6 :

Préparer la rouille : émulsionner le jaune d’œuf (ou la pomme de terre) avec la moutarde et l’ail, incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse; assaisonner. Servir la soupe bien chaude, déposer une cuillerée de rouille et des croûtons grillés, parsemer de persil haché.

Variantes et conseils

Ajouter des moules ou des crevettes 3–4 minutes avant la fin pour une version fruits de mer.
Pour une soupe plus riche, incorporer 50–100 ml de crème fraîche à la fin pour une texture plus onctueuse.
Substituer le safran par du fenouil en graines ou du zeste d’orange pour une note aromatique différente.
Si vous manquez de temps, utiliser 800 ml de bouillon de poisson prêt et sauter l’étape du fumet maison.
Pour une rouille sans œuf, remplacer par une purée de pomme de terre tiède montée à l’huile.

Suggestion de service

Servir la soupe très chaude avec des croûtons frottés à l’ail et une cuillerée de rouille. Accompagner d’un vin blanc sec et minéral ou d’un rosé léger selon la saison; pour un repas convivial, proposer des tranches de pain grillé à tremper.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à feu doux sans porter à ébullition.
Substitutions : les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates pelées en conserve de bonne qualité; le fumet de poisson peut être remplacé par un bouillon de crustacés pour plus de profondeur.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, fondée sur un fumet maison et des techniques simples garantissant une soupe de poisson savoureuse et à la texture maîtrisée.