Soupe Veloutée au Potiron

Velouté onctueux à base de potiron, idéal en automne pour une entrée chaude ou un plat principal léger. Cette recette privilégie une texture lisse grâce à la pomme de terre et à la crème, et propose des garnitures croquantes pour le contraste. Préparation simple en une seule casserole, ingrédients courants et techniques accessibles garantissent un résultat régulier.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de potiron (chair, épluchée et coupée en cubes)
200 g de pomme de terre (type farineuse, pelée et coupée en cubes)
1 carotte (environ 100 g), coupée en rondelles
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
1 gousse d’ail, écrasée
800 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
1 EL d’huile d’olive + 15 g de beurre
100 ml de crème liquide (30 %) ou crème végétale pour une version vegan
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1 feuille de laurier (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de graines de courge, légèrement grillées
1 TL d’huile de noisette ou d’olive pour le service
Quelques cuillerées de crème pour la finition
Croûtons ou persil plat haché (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : éplucher et couper le potiron en cubes réguliers (environ 2–3 cm), tailler la pomme de terre et la carotte en morceaux de taille similaire, émincer l’oignon et écraser l’ail. Avoir le bouillon chaud à portée de main.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3–4 minutes sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et dégage un parfum doux.

Étape 3 :

Ajouter les cubes de potiron, la pomme de terre et la carotte. Remuer 2 minutes pour enrober de matière grasse, puis verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Ajouter la feuille de laurier si utilisée.

Étape 4 :

Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifier en plantant la lame d’un couteau). Retirer la feuille de laurier.

Étape 5 :

Hors du feu, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Pour un velouté très soyeux, passer au tamis ou chinois si souhaité. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon tiède si nécessaire.

Étape 6 :

Remettre sur feu doux, incorporer la crème, assaisonner avec sel, poivre et la noix de muscade selon goût. Chauffer sans porter à ébullition. Servir chaud, garni de graines de courge grillées, d’un filet d’huile et d’une cuillerée de crème.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par 100 ml de lait de coco pour une version exotique et sans lactose.
Rôtir les cubes de potiron 20 minutes à 200 °C avant la cuisson pour une saveur plus caramélisée et une couleur plus intense.
Ajouter 1 TL de curry en poudre au moment de faire revenir l’oignon pour une note épicée.
Pour un velouté plus dense, augmenter la quantité de pomme de terre à 300 g; pour une texture plus légère, réduire la crème et ajouter davantage de bouillon.
Variante vegan : remplacer le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une crème végétale ou du lait de coco.

Suggestion de service

Servir en entrée chaude lors d’un repas d’automne ou en plat principal léger accompagné de pain rustique. Présenter avec un petit bol de croûtons à côté et un filet d’huile de noisette pour un contraste gustatif et olfactif.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ; congeler en portions jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance sans faire bouillir.

Conclusion : Cette recette offre un velouté stable et reproductible grâce aux proportions équilibrées entre potiron et pomme de terre, des techniques simples et des finitions qui garantissent une texture lisse et des saveurs harmonieuses.