Spaghetti aux Moules Crème

Plat de pâtes rapide associant des moules fraîches à une sauce crémeuse au vin blanc. Recette simple et adaptable, conçue pour obtenir des moules fermes et une sauce veloutée qui enrobe bien les spaghetti. Convient pour un dîner convivial ; préparation courte et finition aromatique au citron et au persil.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de spaghetti
1 kg de moules fraîches, nettoyées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon (environ 100 g), finement émincé
2 gousses d’ail, écrasées
200 ml de vin blanc sec
200 ml de crème liquide (30 %)
1 citron (jus et zeste)
20 g de persil plat, ciselé
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Sel pour l’eau des pâtes

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 ml d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
Une pincée de piment en flocons (facultatif)
Tomates cerise coupées en deux ou zeste de citron pour la finition (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer et trier les moules : rincer sous l’eau froide, retirer les éventuelles algues et le byssus (la “barbe”). Jeter les moules cassées ou très ouvertes. Laisser égoutter. Cette étape est essentielle pour éviter le sable et garantir une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Cuire les moules : chauffer 1 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande cocotte. Ajouter une partie d’ail écrasé et 50 ml de vin blanc, porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 4–6 minutes en secouant la cocotte jusqu’à ouverture des coquilles. Retirer du feu dès que la majorité des moules sont ouvertes. Jeter les moules restées fermées.

Étape 3 :

Passer le jus de cuisson au travers d’une passoire fine et réserver. Décortiquer environ la moitié des moules (laisser l’autre moitié en coquille pour la présentation si souhaité). Le jus filtré apportera une saveur saline et marine à la sauce.

Étape 4 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les spaghetti selon les indications du paquet pour obtenir un résultat al dente (généralement 8–10 minutes). Réserver environ 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

Étape 5 :

Préparer la sauce pendant la cuisson des pâtes : dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et le reste du beurre. Faire revenir l’oignon émincé et le reste d’ail 3–4 minutes jusqu’à transparence et libération d’arômes parfumés. Déglacer avec le vin blanc restant et réduire légèrement. Ajouter la crème, 100–150 ml du jus de moules filtré et 1 à 2 EL d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec sel, poivre et un demi- jus de citron; la sauce doit être nappante et de couleur crème pâle.

Étape 6 :

Ajouter les spaghetti égouttés et les moules (décortiquées et en coquille) dans la poêle. Mélanger à feu doux 1–2 minutes pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajouter le persil ciselé et le zeste de citron. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement, la sauce doit être chaude, brillante et légèrement onctueuse, la chair des moules ferme et brillante.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la crème par 200 g de tomates concassées pour une version tomate-moule plus acidulée.
Ajouter une pointe de safran infusé dans le jus de cuisson pour une couleur et un parfum plus riche.
Incorporer 100 g de pancetta croustillante pour un contraste de texture et une note salée supplémentaire.
Utiliser linguine ou tagliatelle au lieu de spaghetti pour varier la tenue de la sauce.
Pour alléger, remplacer la crème par du yaourt grec ajouté hors du feu (2–3 EL) pour une sauce moins grasse mais onctueuse.

Suggestion de service

Servir bien chaud, accompagné d’un vin blanc sec et fruité (ex. un Pinot Grigio ou un Muscadet) pour souligner l’aspect marin. En été, ajouter quelques tomates cerise rôties et un filet de jus de citron pour une fraîcheur supplémentaire ; en hiver, privilégier la version au safran ou à la pancetta pour plus de profondeur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures ; réchauffer doucement à feu très doux avec un peu d’eau ou de crème pour préserver la texture des moules.
Ne pas congeler le plat fini : la congélation altère la texture des moules et de la crème. En cas de surplus de moules, congeler uniquement la chair séparément avant cuisson.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples et des ingrédients classiques pour garantir une préparation homogène et des saveurs marines bien équilibrées.