Spicy Sausage Pasta

Plat de pâtes rapide et relevé associant la texture charnue de la **saucisse épicée** à une sauce tomate onctueuse. Adaptée pour un dîner express, cette recette se prépare en moins de 30 minutes et permet d’ajuster facilement le niveau de piquant. Résultat : pâtes **al dente**, morceaux de saucisse dorés et sauce parfumée aux épices.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
400 g de saucisse épicée (saucisse italienne piquante ou merguez), coupée en rondelles
1 oignon moyen (±150 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge (±150 g), coupé en dés
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la finition

Pour la sauce / garniture :

400 g de tomates concassées en boîte
1 EL de concentré de tomate
1 TL de flocons de piment (ajuster selon le goût) ou 1 petit piment frais
100 ml de crème fraîche liquide (optionnel pour une sauce plus onctueuse)
50 g de parmesan râpé (pour servir) — optionnel
100 ml d’eau de cuisson de pâtes réservée

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire 400 g de pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient **al dente**. Réserver 100 ml d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les rondelles de saucisse épicée et cuire 4–6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Retirer la saucisse et réserver.

Étape 3 :

Dans la même poêle, baisser à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et le poivron. Cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Étape 4 :

Incorporer 1 EL de concentré de tomate et 1 TL de flocons de piment, cuire 1 minute pour torréfier les épices. Verser les 400 g de tomates concassées, porter à frémissement et laisser mijoter 6–8 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce; la couleur doit devenir plus soutenue et l’odeur, plus riche.

Étape 5 :

Remettre la saucisse dans la poêle. Ajouter la crème fraîche si utilisée et 100 ml d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. La sauce doit être onctueuse et nappante.

Étape 6 :

Ajouter les pâtes égouttées à la poêle, bien mélanger pour enrober chaque morceau. Chauffer 1–2 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce. Retirer du feu, parsemer de parmesan et de persil haché avant de servir. Texture finale : sauce crémeuse, morceaux de saucisse fermes et pâtes bien enrobées.

Variantes et conseils

Remplacer la saucisse par des morceaux de poulet grillé ou une alternative végétale pour une version moins grasse.
Pour une option plus fumée, ajouter 50 g d’olives noires et 1 TL de paprika fumé.
Adapter le piquant en remplaçant les flocons de piment par 1/2 TL de piment en poudre ou en ajoutant un piment frais finement haché.
Utiliser des pâtes complètes ou sans gluten selon les besoins diététiques; ajuster le temps de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
Pour une sauce plus légère, omettre la crème et augmenter légèrement l’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte croquante pour un contraste de textures. Accompagner d’un vin rouge fruité ou d’un verre d’eau pétillante citronnée selon la saison; la version crémeuse convient bien à un dîner chaleureux en automne ou hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau pour relier la sauce.
Substitution : la crème peut être remplacée par du yaourt grec (hors feu) pour une version moins grasse, ou par une crème végétale pour une option sans lactose.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui combine textures charnues et sauce onctueuse, facilement modulable selon le degré de piquant et les ingrédients disponibles.